Arroz con Pato al estilo norte

No está demás decir que este es un plato de fondo. Inspirado en la matriz del Arroz con Pato que se prepara a lo largo y ancho del Perú, pero la variante que aquí propongo es una con un toque muy norteño. Dada la proporción de los ingredientes, entre 10 y 12 personas podrán disfrutar de este delicioso plato. Sospecho que incluso más de uno podrá repetir un poco.

Arroz: Un buen kilo. 

Zapallo Loche Rallado: Una taza y media.

Zapallo: Media taza, picado.

Culantro: 1 buen atado (hay que escogerlo bien, que sea de un verde intenso).

Pato: Bien pelado, uno de alrededor de dos kilos, no hay que olvidar que hay que hacer que 12 personas disfruten de este plato. Claro está, en trozos.

Arvejas: Un kilo y peladas.

Cerveza Negra: Como buen norteño, una botella.

Ajos: Pelados y picados

Aceite

Pimienta

Ojo: Nada de sazonador, el buen cocinero se la juega y pondera bien los ingredientes, pues de ahí surge el buen sabor.

Es cierto que incluso en el norte hay variantes, pero yo prefiero está que me legó enseñándome una tía.

Primero lo primero, hay que calentar el aceite en una sartén, para luego dorar las presas de pato.

Una vez que los trozos de ese suculento pato estén bien doradas, las retiramos de la sartén y las colocamos en un recipiente.

Enseguida, echamos el aceite en el que se han dorado los trozos del pato en una olla. Y luego le agregamos, el ajo y las arvejas.

Tomamos el culantro, el rociamos la cervez negra, y enseguida lo licuamos. Una vez lista la mezcla la vertimos en la olla.

Llega el turno de agregar 4 tazas de agua, al igual que zapallo rallado y picado. Y también, a fin de sazonar, de añadir la sal y la pimienta.

A esta altura, colocamos las presas, cosa que terminen de cocinarse. Una vez bien cocidas, las colocamos en un recipiente, cubriéndolas para que no se enfrien.

Echamos enseguida el arroz, lo removemos, y una vez alcanzado el punto del hervor, luego de unos minutos, disminuimos el fuego (o la temperatura), de manera que permitimos que el arroz granee.

Finalmente, colocamos las presas bien cocinadas y doradas del pato. Y a la mesa se ha dicho.