MUCHO MÁS QUE COMER ARROZ
Arroz Chaufa
La historia de un país está compuesta de hechos con matices diversos: unos nos enaltecen y dignifican, otros bien podrían incluso avergonzarnos. Nuestro Perú y su devenir histórico no escapan a esta regla, momentos trágicos han habido. Una prueba: lo que sucedió a partir de 1849, cuando miles de inmigrantes chinos, provenientes de las provincias de Cantón, Sichuán y Pekín, llegaron a Lima, entre otros destinos, en condiciones de semiesclavitud pero con promesas de un mejor futuro.
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Fecha: 16/08/2008  Autor: Cecilia Portella Morote  Visitado: 15942 veces
Con un contrato de ocho años bajo el brazo y sabiendo que vivirían en condiciones de semiesclavitud, pero con trabajo seguro, los inmigrantes chinos se hacinaban en las bodegas de los vapores transoceánicos para embarcarse en una travesía de 120 días. Ya en Lima se afincarían como sirvientes. A estos chinos culíes, manera de llamar a la servidumbre en algunos países orientales, los esperaba la construcción de redes ferroviarias, las plantaciones de azúcar y algodón de la costa, y también la incipiente pero próspera industria del guano.
 
Ya en plena faena, por su trabajo recibirían una ración diaria de 1.5 libras de arroz, base de su alimentación, que combinado luego con sus especias, formas de cocción y, sobre todo, gusto e ingenio, darían paso a nuevos platos que, con el tiempo, la gastronomía peruana haría suyos. Estos sabores habrían de transformar nuestra culinaria. A partir de esta experiencia, inicialmente ingrata para quienes fueron reclutados a fin de trabajar solo a cambio de comida, se inició uno de los más importantes procesos de transculturación en nuestra historia.
 
La concepción de los orientales sobre la alimentación difiere de la occidental debido a que ellos tienen un profundo respeto por su cuerpo, y por ende, se alimentan con el propósito de cuidar su salud y prevenir enfermedades, por encima del placer de comer. Este pensamiento también trajeron consigo los inmigrantes chinos que llegaron a Lima y se establecieron en Barrios Altos, cerca del centro histórico de nuestra capital. Y unos kilómetros más al norte, en Barranca, Huacho y Pativilca.
 
En sus barracas, construidas para servirles de vivienda, formaban comunidades. Ahí el chino nunca desperdiciaría nada. El arroz sobrante del día anterior, aunque frío, era frito con aceite o manteca para agregársele luego el langoi, que no era otra cosa más que las sobras de las comidas de los hacendados. Su dieta, no está demás decir, estaba constituida básicamente por arroz y, con mucha suerte, también pescado. 
 
Así pues, pedazos de pollo, alguna que otra carne y verduras, daban colorido y algo de sabor al arroz frito, posteriormente pintado con sillao o salsa de soya, infaltable gracias al continuo flujo de inmigrantes chinos a nuestras tierras. De igual forma, traerían consigo diversos granos y semillas como el kión o jengibre, producto, desde siempre, esencial en la dieta china. Una vez más, la gastronomía peruana se enriquecía notablemente con la adopción de nuevos insumos.
 
Así, a partir de la segunda mitad del siglo XIX, una nueva frase comenzaría a resonar precediendo, en nuestro país, el gratificante acto de comer: “Sec Fan”, que por lo complicado de su pronunciación derivaría pronto en Shic Fan, poco más tarde en Chi Fan, para posteriormente perennizarse como Chi Fá, que literalmente se traduce en ¡Ven a comer arroz! Es decir, el único e infaltable alimento que tenían los chinos culíes para saciar su apetito.
 
Con el paso de los años, algunos de estos servidores venidos del oriente abandonaron sus labores agrícolas para instalarse en algunas ciudades de la costa, estableciendo pequeños -aunque innumerables- restaurantes que poco a poco fueron despertando la curiosidad de los lugareños. En esta suerte de fonda, a la que llamaron posteriormente Chi Fá, introdujeron una nueva forma de cocinar y, por ende, de comer.
 
Mientras, a los nuevos sabores y también novedosos insumos, se sumarían, casi al mismo tiempo, los fai chi, que no son otra cosa que los tradicionales “palitos para comer”. Tal como lo explicaría luego, el descendiente de uno de los tantos chinos que llegaron al Perú en las primeras décadas del siglo pasado, donde por siempre se establecería.
 
“Yo no soy chef, soy un cocinero”, fue el saludo que lo pintó de cuerpo entero. Es Alan Lión Chang, un tusán de segunda generación, con no más de 33 años, quien lleva en las venas el arte de la cocina oriental. Creció en un ambiente donde los abuelos maternos daban clase de cocina. Chang Wan, el patriarca de la familia fue quien fundó la Escuela de Arte Culinario Chino. Este gastrónomo de excepción escribiría además en 1965 tres tomos de un libro al que llamó simplemente “Chifa”, haciendo gala de la parquedad propia de esta raza de naturaleza tranquila, sosegada, pero eso sí, muy tenaz y laboriosa.
 
“El Arroz Chaufa -nos cuenta este joven cocinero, profesor también de varias escuelas y facultades que hoy se hoy abundan debido al boom de la gastronomía peruana- tiene que ser frito, ese es el secreto. En sartén o –si hubiese- wok se saltean las carnes con las verduras elegidas, se dora el kión, se aromatiza la mixtura con aceite de ajonjolí y canela china, y finalmente se agrega el sillao, huevos y todo se mezcla”… Y luego a degustar, mejor si es con fai chi que “es la extensión de los dedos”.
 
“Los orientales -percibiendo nuestro asombro, nos explicó Alan- al llegar a mediados del siglo XIX a estas tierras, consideraban al tenedor y al cuchillo como una suerte de armas… y coherentes pues con el acto sagrado que para ellos significa comer, no podían profanar su esencia”.
 
Como casi todo en nuestra cocina, hay múltiples formas de preparar un plato. Los insumos pueden ser reemplazados, adaptados, cambiados, sumados… en fin, mil combinaciones más. Sin embargo, la esencia, también como en todo, debe mantenerse inamovible, respetada, es decir por siempre consolidada. Deberá conservarse de principio a fin, desde la preparación hasta la placentera degustación. Y la esencia del Arroz Chaufa es sencillamente esa, la fusión de dos culturas milenarias que se encontraron en el tiempo, se unieron en el camino y no se alejaron jamás.
Comentarios / 51
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Por tatyana | 18.05.2010
todo muy interesante
Respuesta:
Gracias Tatyana.
Por franco emerson | 24.02.2010
hola soy cocinero de 1 chifa la verdad esta interesante tu articulo nose quisiera espesialisarme en la cocina china quisiera saber donde enseñan verdaderamente la cocina china gracias.
Respuesta:
Podria recomendarte al Profesor Jorge Yon, lo encuentras en la Escuela de Cocina Cooking and Arts. Ademas ahi tambien hay un interesante curso sobre cocina exotica y afrodisiaca que tiene una buena base de cocina milenaria. Date una vuelta por alli, ve de parte nuestra. Estan en la esquina de San Felipe y Salaverry en Jesus María. Suerte.
Por maria ena | 09.01.2010
hola amigos un saludito de agradecimiento a todos ustedes por ayudarme a perfeccionar mis recetas. es necesario en esta receta utilizar la canela china?. inbestigue y solo aqui lo ponen canelita es un secreto?.
Respuesta:
Si tuviera que darte mi opinion personal, te diria que la canela china le da un sabor espectacular a la cocina oriental y en este caso, me quedo con ella.
Por celina gonzalez herrera | 12.10.2009
hola la felicito por sus recetas censillas y faciles de hacer
Respuesta:
Gracias Celina. Un beso.
Por Medalit Soto | 23.08.2009
felicitaciones por tu revista, la leo muchisimo y me ayuda a recordar nuestro pais y quererlo mas, yo vivo en Londres, donde solo hay 2 Restaurantes Peruanos, pero tenemos la suerte que n este pais cosmopolita , encontramos todos los ingredientes para preparar nuestros platos tipicos, y los peruanos somos una Comunidad muy activa y tratamos de reunirnos para festejar nuestras festividades y acontecimientos sociales, donde bailamos desde huayno, marinera hasta la pandilla sevatica y porsupuesto acompanado de nuestra rica comida Peruana y la soboreante Inca Kola. Saudos, estamos en contacto y cuando quieras visitanos que sere tu anfitriona.
Por David Aquije | 04.08.2009
Me encantan tus artículos por el trabajo de investigación que haces y por los antecedenters históricos que le ofreces a cada plato. Sin embargo, como peruano, me preocupa la certeza del origen del plato. Por ejemplo, nuestros vecinos del sur dicen que el Pisco es chileno, y los que vivimos en el extranjero hemos escuchado decir a chilenos, ecuatorianos y hasta a mexicanos decir que el seviche es un plato oriundo de sus tierras. En restaurantes ecuatorianos a nuestro Arroz Chaufa le llaman Chaulafán, y venden nuestro Cau Cau como Guatita. No sólo eso, restaurantes colombianos, ecuatorianos, mexicanos y hasta centroamericanos ya venden nuestro Lomo Saltado, nuestra Jalea y nuestro Pollo a la Brasa. Por eso, es que creo que es tan importante el trabajo que realizas.
Respuesta:
Asi es David, no podemos cerrar los ojos ante la realidad de compartir ingredientes, recetas y hasta nombres parecidos con nuestros vecinos de esta parte del continente, sin embargo, debo decir que la cocina peruana tiene una auntenticidad incomparable por su historia, pero tambien como producto de fusiones y aprendizajes. Al Cesar lo que es del Cesar. Y a ti, mi gratitud por acompañarnos constantemente.
Por Sergio | 03.08.2009
No se como me llego la revista, pero es muy interesante, yo estoy en NY, pero casi todos los dias almuerzo nuestra comida, con sus recetas mas aun que deliciosa es nuestra comida, me gusta la lectura asi que me quedo maravillado con la historia de cada plato, se ve una gran investigacion en esta, felicitaciones ... ah y me voy algun restaurant peruano que ya me dio hambre...
Respuesta:
Gracias por tus palabras Sergio, estamos trabajando para poder llegar a mas gente tanto fuera como dentro de nuestro territorio. Un saludo.
Por Renan zuñiga | 01.08.2009
Los felicito por su e-revista. Hacia falta. Pregunta: No puedo ver los restaurantes q uds señalan. Obviamente, algo estoy haciendo mal. Que puedo hacer?. Y por favor, sigan recomendando los mejores ya q entiendo q no es publicidad pagada. Otrosi. Hace unos dias vote en una encuesta por los 7 mejores platillos de nuestra cocina, en mi opinion. Ya tienen los resultados?. Seria interesante conocerlos. Atte, R Zuniga
Respuesta:
Renan, aun la pagina tiene dos o tres detalles que se estan desarrollando, entre ellos justamente los que mencionas como la sección de restaurantes que ya estar habilitada en breve.
Por patty lopez | 29.07.2009
riquisimo!!!!Trate de hacer el arrocito chaufa mmm! y le encanto a toda mi familia.un saludo desde California y continuen con este trabajo excelente.
Respuesta:
Muchas Gracias querida Patty, un beso hasta California.
Por juan manuel aranda mendoza | 27.06.2009
CECILIA: VIVO EN CANCUN, Q.R. Y SOY MEXICANO. EN LIMA, COMIMOS CHUPE DE CAMARÒN, DELICIOSO Y DESPUES EN NUEVA YORK, TERE YENQUE, PERUANA DE CORAZÒN, QUIEN ME REENVIÒ ESTE CORREO (SALUDOS TERE), NOS PREPARÒ UN CHUPE RIQUISIMO, PODRIAS INSERTAR LA RECETA EN TU PAGINA ?
Respuesta:
Claro que si Juan Manuel, te nos adelantaste y eso es bueno, porque vamos de la mano con la demanda de nuestros lectores. El Chupe de Camarones, en articulo y receta a mas tardar dentro de 10 dias. Un poco de paciencia. Un agradecimiento especial a Tere, a quien no tengo el gusto de conocer. Cariños hasta Mexico, tierra de grandes y entrañables amigos.
Por anthony | 13.06.2009
buen relato asi las personas q no saben podran aprender,o mejorar sus platos
Respuesta:
Gracias Anthony. Continua con nosotros.
Por Alvaro | 01.06.2009
Cecilia, podria poner una contribucion mas a tu receta, hay que utilizar el sillao claro y debe ser de Lee Kum Kee, este sillao proporciona mucho sabor y casi nada de color, agregarle unas gotas de aceite de ajonjoli al final de la coccion, y siempre usar arroz frio, yo particularmente no utilizo kion ni pimiento. felicitaciones, el relato es muy ameno
Respuesta:
Muchas gracias por tu aporte Alvaro. Esta es la mejor manera de enriquecer nuestros articulos, interactuando y exponiendo lo que conocemos. Una vez mas, gracias por tu contribucion estimado Alvaro.
Por julia pachamango | 12.05.2009
con los toques q recomiendan,me salio un arroz chaufa,bueniso y lo acompañe con salsa de crema papa la huancaina,de todo corazón mil gracias vale
Respuesta:
Julia has hecho una deliciosa innovacion, no lo he probado asi, pero no resulta muy dificl imaginarlo. Un beso.
Por paola | 10.05.2009
hola....la verdad es bueno saber los secretos para estas comidas....gracias
Respuesta:
Gracias a ti Paola. Un beso.
Por David Cerna | 09.05.2009
Solo para decirles que la comida peruana es la mas completa de todas. Es bueno saber que hay gente que enaltece nuestro arte culinario. Vivo en California y gracias a mi madre aprendi a cocinar por necesidad nuestra comida por telefono. Ahora soy un artista de la cocina y se muchos de los secretos. Me case con una gringa que me trae a casa sus amistades, las cuales disfrutan a lo grande mis platillos y siempre me llaman para volver. Me siento orgulloso de mi sazon y siempre tengo en casa comensales de diferentes etnias, creo que debiera empezarles a cobrar (una broma). Gracias a Dios por haber nacido en Peru!
Respuesta:
Me alegra mucho tu comentario David y mas aun que nos cuentes que aprendiste telefonicamente recetas y secretitos, pues la verdad, una de las maneras mas importantes de aprender sobre nuestra culinaria, es comunicandola. Un abrazo.
Por oscar | 07.05.2009
gracias `por divulgar una de las tantas exquisites de la comoida oriental peruana la prepare y creo por el sabor experimente una de la tantas visitas a los chifas limeños gracias
Respuesta:
Gracias Oscar, ciertamente el aporte de la cultura china en nuestra comida, tiene gran cantidad de adeptos. Saludos.
Por Alfredo Espinosa | 30.04.2009
Yo llevo radicado en esta ciudad desde 1975 y extrano el "arroz chaufa" con la sopa de "wantan". En esta ciudad hay chifas por todas las esquinas y cualquier cantidad en el barrio chino pero, la comidad y ese gustito con el cual se preparaba, no tiene rival. Ojala pronto regrese a Lima para internarme en todos los restaurantes y deleitarme con todas las comidas ricas que se estan preparando ultimamente. Saludos
Respuesta:
Gracias Alfredo, y aunque no nos hayas dicho donde radicas actualmente, lo cierto es que la comida peruana, con sus fusiones es extrañada por todos los compatriotas que se encuentran fuera. Gracias por estar con nosotros.
Por Eduardo | 22.04.2009
Que buen articulo, felicitaciones. El arroz chaufa en otros paises, obviamente sera diferente al que se sirve aquí, en todo sentido, historia, ingredientes y secretitos, tuve la oportunidad tambien de ir a Bolivia y no me supo mal lo que comi, diferente, muy diferente pero para nada mal....... El Arroz Chaufa Peruano, es el Arroz Chaufa Peruano!!!
Respuesta:
Gracias por tus palabras Eduardo. Otros paises tambien tienen lo suyo... pero al Cesar, lo que es del Cesar. El Arroz Chaufa es peruano y tiene un delicioso sabor.
Por Juan Carlos | 22.04.2009
muy interesante el artículo, tuve la oportunidad de estar en Iquique-Chile y en La Paz-Bolivia y el arroz frito en los chifas (chaufa) es diferente, en Perú es más sabroso () porqué? no llegaron chinos allá?
Respuesta:
Si llegaron los chinos alla. No estoy muy segura si alla frien el arroz, la verdad es que creo que hacen lo mismo que en la mayoria de casas peruanas: solo mezclan el calentado con sillau, cebollita china, huevo batido y mas nada. El secreto esta en freirlo y si se usa un wok es mucho mejor.
Por Aida Melia | 20.04.2009
Re-interesante. Sabía como llegaron los chinos y para qué, pero no sabía como se desarrollo este plato, que lo preparaba en casa cuando vivia en Perú, y siempre decía "no me sale como el chifa" y ahora se el secreto, lo que faltaba era la canelita china y el azuquitar. Bueno, felicito a todo el equipo y sigan adelante y. ARRIBA PERU!!!!!!!!!!!!!!!!!
Respuesta:
Gracias Aida. Por lo que leo se que eres una amiga de nuestra pagina, por ello mi gratitud especial. Ojala sigas encontrando en nuestras cronicas y articulos, lo que buscas. Un beso.
Por Gonzalo Rene | 13.04.2009
Muy interesante tu articulo , queria hacerte una acotacion respecto a la comida chian. Radico en San Diego, California y encontre un Chifa(restaurant chino) el famoso dulce peruano, que en realidad es un dulce chino, con el unico variante, que me imagino lo hicieron los peruanos fue batirlos, pero los ingredientes son los mismos, tambien las famosas yuquitas fritas que vendian los carretilleros en las puerstas de los colegios, con su bolsa de papel TE ACUERDAs, pues bien eso tambien es chino. Solo queria agregar rste pequeno comentario acerca de toda la influencia gastronomica que nos dieron los chinos. Gracias.
Respuesta:
Muy interesante tu acotacion, estimado Gonzalo, y por supuesto que recuerdo esas bolitas fritas a las que llamaban yuquitas, en sus bolsas de papel, que absorvian la grasa y que en la epoca de colegio saciaban el hambre de muchos. ¿Quien iba a pensar que tambien tenian alguna influencia china? Gracias por leernos, un abrazo.
Por Jorge | 10.03.2009
Nuevamente Cecilia, muy impresionado por tu relato, y en esta oportunidad sobre el arroz chaufa, que como sabemos, debe ser tan o mas consumido que el arroz con pollo, desde luego ambos nuestros por herencia gastronómica de nuestros conquistadores y posteriores inmigrantes Chinos, para mi resulta muy enriquecedor todos tus artículos, es por ello que me gustaría mantenernops en contacto y porque no, en algun momento conversar al respecto, me encantaría. Saludos cordiales Jorge
Respuesta:
Gracias Jorge. Encantada de poder establecer comunicacion contigo. Tanto conquistadores como inmigrantes, chinos, africanos y en algun momento italianos, dejaron importantes aportes que hoy disfrutamos en fusion con nuestros productos, tecnicas de preparacion y sazon.
Por enrique | 04.02.2009
Interesante historia,gracias por todo lo expresado,mira yo tuve la oportunidad de ver como preparaban en un restaurant la sal china q ellos llamaban para q esta sea agregada a las carnes yal momento de servir el arros chaufa.Esta preparacion consistia en quemar 1 bolsa de sal en una sarten para luego agregarle azucar canela china sazonador y kion rayado es decir q esto era la base d todos los preparados de la carne.A ver q idea referente a esto me das. Necesito las cantidades y el modo de prepararlo o mejorarlo,tambien lo llaman sal siete sabores.Gracias
Respuesta:
Tu aporte es mas que interesante querido Enrique. Efectivamente es el famoso condimento 7 sabores, el mismo que añaden a la carne, al pollo y tambien al pescado. En cuanto a lo de las cantidades, vamos a hacer las averiguaciones para pronto contestarte.
Por Jaime Joaquín | 03.02.2009
Cecilia, de verdad que todos tus artículos son muy buenos y vamos aprendiendo mas, yo vivo en el extranjero y es un deleite y placer, recordar a mi país de esta manera tan grata. Yo le hago a la cocina y dicen que lo hago bien, por lo tanto cuando se trata de cocina lo disfruto al máximo. Hasta pronto y que continúen los exitos.
Respuesta:
Gracias por tus palabras Jaime Joaquin, mas aun viniendo de un compatriota que como tu, imagino extraña nuestra gastronomia, entre otras cosas. Mucha suerte y sigue acompañandonos. Cuentanos desde donde nos escribes y cual es tu especialidad en la cocina.
Por ivysusan | 26.01.2009
me gutan las recetas son muy interesantes podrian poner las recetas de comida criolla o tipica de lima juntas por favor gracias
Respuesta:
Gracias por tu comentario, estamos trabajando en la mejor forma de hacerles llegar nuestras recetas.
Por Martha Leng Mauricci | 10.01.2009
Mucho me gustaría presentarles mis potajes de comida peruana, mis variaciones son exoticas y si me piden arroz chaufa es de chuparse los dedos y bueno cualquier apoyo a un festival solamente necesitan avisarme. Buen provecho y salud a un pisco sour y más !! Martha
Respuesta:
Gracias por el ofrecimiento Martha. Si puedes dejame tus datos en mi correo personal: portellace@hotmail.com
Por EMILIO MARTINEZ PAREDES | 17.11.2008
Te felicito exelentes articulos gastronomicos, me encantan ya que soy un fanatico de la cocina. Gracias por las recetas que me parecen sencillas, faciles de hacer. felicitaciones. Emilio.-
Respuesta:
Esa es la idea Emilio: Proponer recetas sencillas y al alcance de la mayoria de los presupuestos. Gracias por tu comentario
Por fabio | 07.11.2008
buena diagramacion y el tema buenas las fotos ... sigan adelante friends
Por Martha Leng Mauricci | 03.11.2008
Mis felicitaciones, soy peruana-china, vivo en Berlin Alemania y yo tambien promuevo la gastronomía aqui en Berlin. Es muy deliciosa y muy aceptada. Me encantaría el proximo anho estar presente en la feria internacional de Gastronomía. Los felicito nuevamente y bueno ya tienen mi correo. Saludos cordiales, Martha
Por mary | 30.10.2008
muy buena pocion . el hecho de de generacion gastronomica peruana .pero solo en peru?
Por el chilenito | 20.10.2008
Delicioso,con la novedad k nunca le eche aceite de ajonjoli,pisco para saltearlo.soy un peruano radicado en chile,y estoy feliz con esta receta.muchas gracias,espero les vaya bien by by
Por rina torres | 18.10.2008
el arroz chaufa es uno de los platos que les gusta a todos los niños es muy rico y rapido de preparar. continua publicando platos mas ricos y rapidos y felicidades shishi
Por sonia beatriz | 10.10.2008
buenísimo,escogido de entre tantos,el arroz chaufa, eso es una fusión de dos culturas,la nuestra y la china,lo triste la llegada de los culíes en aquellas condiciones y màs aún lo duro que perecieron aquí,finalmente nuestra gastronomía un orgullo para los peruanos.congratulations ceci.
Por FERNANDO | 02.10.2008
QUE ARTICULO TAN RICO , SABROSO E INTERESANTE. ¡¡¡¡FELICITACIONES¡¡¡
Por Hector | 29.08.2008
No hay nada que hacer, nuestra cocina es singular. El contenido de este artículo así lo muestra. Sin embargo, habría que desplazarse al interior del pa1s, hay platos regionales que esperan ser difundidos. En Ayacucho por ejemplo tenemos el famoso Puca Picante, o el Caldo de Cabeza. Una estadía de la autora en tierras ayacuchanas no le caería mal para que saboree los platos de la región y amplie su abanico culinario. Pero en lo que respecta al arroz chaufa y a los otros platos, felicitaciones.
Por Rosaura | 29.08.2008
Una buena mixtura de historia y culinaria. Hay por ahí algún plato de la selva. Lo espero con gran expectativa...
Por alan | 25.08.2008
espero poder leer mas de esos !!!!! te felicito !!!
Por alan | 25.08.2008
te salio bien chevere ese articulo !!!! espero poder mas de esos !!!!
Por María Luz | 25.08.2008
He podido leer sobre mas de un plato tipico del Perú en esta sección, no solo del arroz chaufa; creo que para dar una opinión como la anterior, deberiamos leer todo el contenido de la parte de gastronomia de esta revista, no solo un articulo y mas aun informarnos bien para dar sugerencias sobre comida......Alhush Lulu o Alhush Chalpachi???. El plato se llama Alwish Lulo es un guiso propio de Huancayo preparado con habas o arvejas amarillas secas. Mis felicitaciones Srta. Portella, Ud. hace que los extranjeros nos interesemos sobre la gastronomia de su lindo País, siga adelante.
Por Gustavo | 23.08.2008
Me parece muy interesante la perspectiva de la autora, pero habría que decirle que no solo de arroz vive el hombre, sino de cereáles y granos. ¿Por qué no tratar platos como Alhush Lulu o Alhush Chalpachi? Pero de todos modos felicitaciones.
Por Wilmer Aliaga | 22.08.2008
Interesante artículo culinario, nos da una perspectiva histórica de este sencillo plato.
Por Vane Salinas | 20.08.2008
Cada vez se aprende más,muy interesante articulo, me parece alocado pero justificado desarrollar técnicas que revolucionan la cocina .Es el futuro!!!.Formular una carta de platos puede ser aburrido,un reto templario,pero no un desafio real. Esta explosión de ideas hace volar la creatividad del cocinero. Que sigan los éxitos Chechi!!!
Por Ju@n C@rlos | 19.08.2008
Es interesante saber que uno de mis platos favoritos como lo es el "Arroz Chaufa" tiene una biografia muy interesante, se agradece y a la vez se felicita, a la autora de tan interesante artículo.
Por josé fausto chang peralta | 18.08.2008
Cecilia: Bueno el reportaje del arroz chaufa, me has hecho recordar de mi abuelito Alam, un chino de Cantón que cocinaba de las mil maravillas, sigue adelante haciendo algo, por nuestro Departamento.
Por jesùs | 18.08.2008
Una vez debo felicitarte , pero es mi deseo hacerlo hoy publicamente, por el hermoso articulo, que habeis preparado, haciendo uso de una sustanciosa reseña historica de los primeros inmigrates chinos al perù y su acertada entrevista , al Prof. Alan Liòn Chang, quienes es toda una autoridad en el Arte Culinario Chino. Nuevamente mis felicitaciones Srta. Portella y que sigan los exitos de generacción.
Por KARINA | 18.08.2008
FELICITACIONES CECILIA ....Gracias a tu investigación podemos saber mas acerca de este facinante mundo de la gastronomia. Sigue asi LLEGARÁS MUY LEJOS
Por Anggie | 18.08.2008
me encanto este articulo,muy interesante,como fueron adaptando el nombre hasta que llegaron a Chi fà osea Chifa, jajajaja que entretenido.
Por flavia rozas | 18.08.2008
No pense que hubiera tanta historia alredeor de un potaje. estuve leyendo tambien las otras historias de la gastronomia y ahora admiro mas la comida peruana. Saludos desde Barquisimeto
Por enrique | 18.08.2008
Buen relato, la historia combinada con el sabor de nuestra gastronomia nos hacen unicos. Felicitaciones a la autora
Por helen | 18.08.2008
Se ve rico. Espero me enseñes a hacerlo.
Por Olga | 17.08.2008
Interesante y enriquecedor el relato acerca del ARROZ CHAUFA, pues aparte de explicar los secretos de este plato sencillo, agradable y diferente a la comida occidental o la peruana, nos habla también de la mística oriental donde se conservan tradiciones, valores, costumbres, orientadas a preservar la salud e igualmente lo nutritivo, el sabor, el colorido y lo delicioso a la vista y paladar.
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