Feria internacional de hostelería y gastronomía finaliza en Colombia

Voceros de las ferias participantes, Expocotelco, Alimentec y Extravaganza anunciaron este sábado que la Rueda de Negocios del encuentro, en el que participaron 19 países, dejó una expectativa de negocios estimada en 16,5 millones de dólares.Expocotelco, único encuentro especializado entre proveedores, profesionales e industriales del sector hotelero, realizó su décima versión en donde se encontraron nuevas propuestas en insumos y servicios.Una de las actividades sobresalientes de este encuentro fue el espectáculo de reconocidos chefs internacionales, el cual incluyó la participación de Eduardo Navarro y Teo Rufasto de Perú, Klaas de Hevleder de Bulgaria, Isaac Perez de España y Elisa Mendoza de México.El coordinador del encuentro gastronómico, Jaime Alzate, dijo a Xinhua que el espectáculo permitió un intercambio cultural importante y aportaciones sobre el desarrollo de cocinas como la peruana y la belga, de la cual no se conoce mucho en Colombia.Este año se mostraron nuevas tendencias y personajes, con información interesante sobre la cocina peruana y su importancia para el desarrollo de la cocina colombiana en el mundo, explicó.Alzate destacó la participación del colombiano Carlos Salazar, chef pastelero del hotel de la Metro Golden Meyer de las Vegas, cuyo aporte consideró fundamental al encuentro, igual que el de la folclorista "La Negra Maura" y el argentino Mario Avallone, experto en cocción al vacío.Sobre esta técnica habló el chef argentino, quien sorprendió a los asistentes con su habilidad en el manejo de los alimentos y su propuesta de conservación de los mismos que, según él, se ha convertido en una tendencia mundial.Avallone dijo a Xinhua que esta técnica que se desarrollo hace más de 25 años, sin embargo señaló que se ha vuelto más cotidiana no sólo por cuestiones de modernidad, sino por el aprovechamiento de personal, de materia prima, conservación de aromas, sabores y elementos naturales que requiere la cocina actual.Otro espectáculo que sorprendió durante el encuentro fue el de la folclorista colombiana "La Negra Maura", quien combina la interpretación en vivo de música tradicional del Pacífico colombiano con la elaboración de platos típicos de la región como el Arroz Endiablado."Mi espectáculo es un espectáculo alegre, de gente costeña, porque para nosotros cocinar es un placer, es una alegría, una fiesta. Cuando nosotros cocinamos estamos cantando, bailando y eso es lo que mostramos aquí", indicó la chef y artista.En otro pabellón se desarrollo la Feria Alimentec patrocinada por el Sena (Servicio Nacional de Aprendizaje), en donde se dieron a conocer novedades en tecnología, maquinaria especializada y en alimentos, como las hamburguesas de carne de avestruz.Una de las responsables del proyecto del Sena, Luz Danery Restrepo, que desarrolla la producción y comercialización de la carne de avestruz, explicó que esta ave constituye un recurso importante pero poco conocido."El avestruz es un animal muy integral, pues se utiliza desde la carne hasta los huesos. Una de la propiedades más importantes de la carne de avestruz es el contenido de omega 3, 6 y 9, no contiene sodio", explicó.Extravaganza, feria enfocada en el fortalecimiento de los vínculos entre compradores, oferentes, proveedores de servicios, operadores logísticos, distribuidores y público consumidor del sector hoteles, restaurantes y catering, también registró una masiva asistencia en el encuentro internacional.Según los organizadores, esta feria fue plataforma para 720 citas comerciales que incluyeron intercambios importantes con compradores de Brasil, Canadá, Francia, Estados Unidos, España, Chile, Costa Rica, Ecuador, Bolivia, Guatemala, Honduras, México, Panamá, Perú, Puerto Rico, Surinam,Barbados, Uruguay y Venezuela.

spanish.peopledaily.com