Martes 07 de abril 2026 | Contáctenos
Agrrense bien al carrito del sper: lo cierto es que no existe una dieta perfecta para los seres humanos. Por lo menos, la dieta perfecta no se basa en la cantidad de protenas, grasas o carbohidratos se ingieran.
Las personas han podido vivir y desarrollarse con dietas altas en protenas, bajas en grasas (por ejemplo, los inuit de Groenlandia); o con dietas bajas en protenas y altas en carbohidratos (como los indgenas del frica meridional); y con dietas que implican un alto consumo de leche entera sin pasteurizar y nata (como la gente del valle de Loetschental en Suiza); tambin con dietas ricas en grasas saturadas (los pobladores de las islas Kiriwina); e incluso con dietas en las que la sangre de los animales se considera un alimento bsico (como los masai de Kenia y Tanzania). Los pueblos han vivido y se han desarrollado con estas dietas, sin ser asaltados por las enfermedades degenerativas que son las epidemias de la era moderna: enfermedades cardiacas, diabetes, obesidad, enfermedades neurodegenerativas, osteoporosis y cncer.
Lo nico que tienen estas dietas en comn es que se basan en alimentos enteros, sometidos a un procesamiento mnimo. Frutos secos, bayas, legumbres, leche entera y carne de ganado alimentado con pastos. Los alimentos enteros, reales, sin procesar, suelen ser sanos, independientemente de la cantidad de carbohidratos, protenas o grasas que contengan.
Todas estas dietas tienen en comn el hecho de que en ningn caso incluyen comidas preparadas. Tambin son muy bajas en azcares. De hecho, el nmero de sociedades modernas o antiguas famosas por su salud y longevidad que consuman dietas con un alto contenido en azcar es de... vamos a ver los datos.... Un momento: no hay ninguna!
Para ser francos, lo que comemos probablemente sea menos importante que cunto se hayan procesado sus ingredientes. Los alimentos reales (alimentos enteros sometidos a escaso procesamiento) contienen una farmacia virtual de nutrientes, sustancias fitoqumicas, enzimas, vitaminas, minerales, antioxidantes, antiinflamatorios y grasas saludables, que pueden hacernos vivir hasta los 100 aos.
Las bayas, por ejemplo, tienen un contenido extraordinariamente bajo de caloras, alto en fibras y contienen mltiples compuestos de las plantas que mejoran la memoria y contribuyen a combatir el cncer. Los estudios han demostrado continuamente que las personas que consumen frutos secos habitualmente presentan ndices ms bajos de enfermedades cardiacas. Las legumbres destacan por su elevado contenido en fibras y forman parte de la dieta de las personas longevas y con una buena calidad de vida de prcticamente todo el mundo.
Las protenas (esta palabra proviene de un trmino griego que significa "de mxima importancia") son una caracterstica de todas las dietas saludables que se han estudiado a lo largo de la historia. La carne, contrariamente a lo que su mala reputacin hara pensar, puede ser sana si (y este "si" es fundamental) proviene de animales criados con pasto, que nunca han vivido en granjas de engorde y que nunca se han hinchado con antibiticos y hormonas.
Lo mismo se puede decir de la leche entera sin pasteurizar que innumerables devotos de todo el mundo creen que es una de las bebidas ms saludables que existe y por la que pueden llegar a pagar grandes sumas y a sufrir muchas molestias para conseguirla en granjas pequeas y sostenibles. El salmn salvaje, cuyo contenido en omega 3 es mucho ms elevado que el de sus primos menos afortunados, criados en criaderos, debe su llamativo color rojo a un potente antioxidante llamado astaxantina.
La combinacin de protenas, omega 3 y antioxidantes hace que el salmn sea un firme candidato a la lista de los mejores alimentos de cualquiera.
Ac no podemos soslayar nuestro cebiche, de bonito, rico en omega 3, con choclo y camote, y unas ramitas de yuyo, sano y nutritivo.
Otro gran alimento son los huevos, una de las creaciones ms perfectas de la naturaleza, especialmente si no se desecha la yema. Hay que recordar que alimentos "enteros" significa alimentos en su estado original. Nuestros robustos ancestros no coman carib "bajo en grasa", por qu nosotros comemos tortillas sin yema?
En realidad no hay verduras "malas", pero desde luego algunas son excelentes. Cualquier verdura del gnero de las Brassicas, como el brcoli, el repollo, las coles de bruselas o la col rizada, contiene una sustancia qumica, el indol, que contribuye a reducir el riesgo de cncer.
En el reino de las frutas, las manzanas se han ganado justamente su reputacin de saludables: contienen una gran cantidad de fibras, minerales (como el boro, que contribuye a la formacin de los huesos) y sustancias fitoqumicas (como la quercetina, que es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y anticancergenas). Algunas investigaciones recientes sugieren que el zumo de granada ralentiza el avance de algunos cnceres. Otras investigaciones han demostrado que contribuye a bajar la tensin y que puede actuar incluso como una "Viagra natural".
El t se merece una mencin especial en cualquier lista de los alimentos ms sanos del mundo. Es la segunda bebida por consumo en el mundo (despus del agua). En todas sus formas (negro, oolong, blanco, verde o yerba mate) contiene ingentes cantidades de antioxidantes y antiinflamatorios. Algunos tipos de t (el verde, por ejemplo) contienen unas sustancias qumicas de las plantas denominadas citrinas (vitamina P) que tienen unas claras propiedades anticancergenas.
Finalmente, no podemos dejar de hablar de la familia de plantas aliceas: cebollas, ajo y chalotas. El ajo se ha usado durante miles de aos por sus propiedades medicinales; hay cientos de estudios publicados que respaldan sus efectos antimicrobianos y su capacidad de reducir el riesgo de enfermedad cardiaca. Hay varios estudios que demuestran tambin que existe una relacin inversamente proporcional entre el consumo de cebolla y la presencia de distintos tipos de cncer.
Una dieta saludable no tiene por qu contener todos los alimentos de la lista de "alimentos ms saludables del mundo", pero incluir algunos de esos alimentos en nuestro plan de alimentacin personal desde luego no nos har ningn mal.
Jonny Bowden, Ph.D., CNS, es un nutricionista titulado, autor de siete libros sobre salud y nutricin, incluido The 150 Most Effective Ways to Boost Your Energy (Las 150 mejores formas de reforzar tu energa) y The 150 Healthiest Foods on Earth (Los 150 mejor alimentos del mundo).
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