Sábado 04 de abril 2026 | Contáctenos
No solo es el platillo favorito de todos los peruanos. Hoy en día, el ‘Pollo a la Brasa’ es también una industria que al año logra facturar entre S/.1,500 millones y S/.1,800 millones, según estiman cadenas de restaurantes como Las Canastas y La Caravana.
Pero más allá de los grandes números, este estilo –oriundo de Perú— de cocinar a la más popular de las aves de corral se ha convertido ya en un importante motor de la economía peruana, pues da empleo directo a más de 400 mil en todo el país, estima Miguel Castillo, gerente general de Las Canastas.
Además del negocio en los restaurantes, el impulso que da al cultivo de la papa en el interior del país y a la industria avícola ha llevado al Gobierno a decretar el tercer domingo de julio de cada año como el ‘Día Nacional del Pollo a la Brasa’.
Para Percy Meza, gerente de Márketing de La Caravana, esta medida ayudará a incentivar el consumo de este producto, conforme ocurrió con el pisco. Por ello estima que, este año, la facturación de los restaurantes especializados en la preparación de este platillo crecerá 10%.
Para hoy, prevé que las ventas serán como ocurre en el ‘Día de La Madre’. Castillo, de Las Canastas, estima un aumento de 25% en el consumo solo por este domingo. “Será un crecimiento similar al que las avícolas han tenido en su producción para ese día”, detalló.
EL ORIGEN. Fue en 1950 en Santa Clara, en el distrito de Ate Vitarte, donde nació el primer establecimiento que ofrecía este plato: La Granja Azul. La idea fue de Roger Schuler, quien buscaba lograr un sabor único con la cocción del pollo en hornos con un mecanismo de giros como el sistema planetario, que da vueltas en torno al Sol y sobre su mismo eje.
Así nació el horno rotombo, especial para la preparación del “Pollo a la Brasa’, comenta Castillo. Hoy, hay más de 50 mil restaurantes en todo el país que lo ofrecen, anota.
“El sabor intenso que se obtiene por el ahumado durante su preparación lo hace único, por eso, este plato es un éxito. Además de que está al alcance de todos y les gusta a todos”, afirma Meza de La Caravana.
El gasto familiar promedio en las grandes cadenas de pollerías oscila entre S/.45 y S/.50, pero en los restaurantes más populares está entre S/.25 y S/.30. “El “Pollo a la Brasa’ se está convirtiendo en una tradición que los peruanos siempre reclaman con papas fritas; si no va con papa, no es “Pollo a la Brasa’. La ensalada es prescindible”, agrega.
Fuente: peru21
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