Los sabores del mundo en México

La gastronomía es uno de los tantos rasgos característicos que posee una nación, al degustarla, en muchas ocasiones es posible identificar el país al que pertenece y, a veces, no sólo eso, sino también sus tradiciones, costumbres, olores, colores y, hasta biodiversidad.

Alguna vez un chef que entrevisté me dijo que en cada bocado está la esencia de un país; si esta frase es cierta, entonces muy pronto en México podremos conocer -sin tener que viajar- a muchos países del mundo, gracias al Congreso Gastronómico Internacional Guillermo Ríos: Expresiones 2010.

Grupo Ambrosía será anfitrión de este evento, el cual será llevado a cabo del 7 al 9 de septiembre y en el que se reunirán grandes personalidades del medio gastronómico nacional e internacional quienes compartirán sus experiencias, secretos, historias y recetas.

Grupo Ambrosía es una empresa que desde hace más de tres décadas es líder en la industria culinaria y, a través de su rama educativa en el rubro, ha sido alma máter de importantes representantes de la cocina mexicana.

El prestigio fue heredado por la experiencia y labor en el medio gastronómico de su fundador, el doctor Guillermo Ríos, quien falleció en el 2006, quedando su hijo Guillermo Ríos Spínola a cargo del complejo; quien ahora lo convierte en sede de este encuentro de más de una decena de cocinas internacionales.

Este congreso gastronómico es uno de los más importantes, por lo que se invita a los mejores chefs de cada uno de los países participantes. Además, también se toma en cuenta a los jóvenes talentos a través del concurso El Joven Chef Mexicano, una plataforma para los cocineros que buscan posicionarse en el ámbito gastronómico.

Fiesta culinaria

Expresiones 2010 se proyecta como un escenario muy propicio para que expertos en el arte culinario y profesionales del mundo del vino, el café y diversos productos relacionados con el rubro gastronómico compartan con estudiantes, profesionales y aficionados tanto sus propias versiones de la originalidad culinaria como sus novedades, así como sus recetas para conseguir la mejor sazón.

El evento celebra su novena edición con el objetivo de satisfacer las necesidades de la industria gastronómica y llevar a cabo un enriquecedor intercambio de cultura e información.

“Esperamos recibir durante tres días a chefs internacionales en la ciudad de México, en las instalaciones de Banquetes Ambrosía, para que nos revelen sus conocimientos y los secretos y técnicas que los han llevado a ocupar un importante lugar en el mundo de los sabores, el mundo de la gastronomía”, dijo en conferencia Guillermo Ríos Spínola.

Según los organizadores, otro de los fines del congreso es promover el intercambio cultural enfocado en la cocina y dar a conocer la tradición culinaria de México a los visitantes extranjeros.

Entre los chefs internacionales invitados se encuentran: Alex Atala (Brasil), Carlo Cracco (Italia), Christophe Adam (Francia), Andoni Luis Anduriz (España), Massimo Bottura (Italia), Tony Botella (España), Philippe Gobet (Francia), Yoshiaki Takazawa (Japón), Pedro Miguel Schiaffino (Perú), Dani García (España), Iñaki Aizpitarte (Francia) y Mark Miller (Estados Unidos).

Mientras que los nacionales son: Alicia Gironella, Antonio De Livier, Aquiles Chávez, Arturo Fernández, Benito Molina, Christian Bravo, Daniel Ovadía, Edgar Núñez, Elsa Kahlo, Enrique Olvera, Federico López, Francisco Méndez, Guadalupe García de León, Guillermo González Beristáin, Guy Santoro, Jonatán Gómez, José Luis Curiel, José Ramón Castillo, Juan Pablo Loza, Juantxo Sánchez y Lucila Molina.

También participarán Isabella Dorantes, Margarita Carrillo, María Celis Juárez, María Teresa Ramírez Degollado, Maricú Ortiz, Martha Chapa, Martha Ortiz, Miguel García, Mikel Alonso, Mónica Beteta, Mónica Solís, Ofelia Toledo, Pablo San Román, Paola Garduño, Patricia Quintana, Paulina Abascal, Paulino Cruz, Pedro Martín, Reyna Mendoza, Ricardo Muñoz Zurita, Roberto Solís, Sergio Camacho, Sonia Arias, Sylvia Kuyczyn y Thierry Blouet.

Durante Expresiones 2010 se ofrecerán clases magistrales y conferencias impartidas por los chefs participantes; además de un taller de vino y se contará con la instalación de un mercado mexicano destinado a la exhibición de productos de los estados de Querétaro, Michoacán, San Luis Potosí y Zacatecas. Otras de las actividades que se llevarán a cabo en el marco del congreso son una serie de cenas en lugares muy selectos para que los chefs participantes conozcan y disfruten de las delicias que México ofrece al mundo.

Futuros iconos de la sazón

Este año se llevará a cabo en el marco del congreso la novena edición del concurso Joven Chef Mexicano, el cual se realizó por primera vez en el año 2001, teniendo como propósito convocar a noveles chefs nacionales para motivarlos a crecer profesionalmente y obtener capacitación en el extranjero.

En el certamen han fungido como jueces destacadas personalidades del ámbito gastronómico como Mónica Patiño, Enrique Olvera, Paulino Cruz, Guy Santoro y Eduardo Kohlmann, entre otros.

El concurso se desarrolla en tres etapas; la primera es la eliminatoria en la que los participantes interesados, estudiantes o chefs titulados, sin experiencia, de entre 20 y 35 años, deben inscribir una receta de cocina tradicional mexicana, realizando una investigación previa fundamentada en la cocina clásica de México. En esta edición se aceptarán únicamente 40 solicitudes.

En la semifinal cada competidor hará lucir sus conocimientos, creatividad y gusto a través de un platillo; en la tercera etapa, que se llevará a cabo el 9 de septiembre, se entregará a cada participante una canasta de ingredientes sorpresa 30 minutos antes de comenzar, con los que tendrán que crear algún platillo.

El primer lugar ganará un automóvil del año y los demás obtendrán capacitaciones en el extranjero.

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