Chile: Homero Burgos y César Ramírez, campeones del Torneo Gastronómico de Achiga

Treinta fueron los chefs de cocina que, durante tres días de competencia el Instituto Inacap Apoquindo, buscaron la Medalla de Oro en la 24ª versión del Concurso Nacional de Gastronomía. Homero Burgos, del Hotel W, y César Ramírez, de Aramark Central Restaurantes-Banco Estado, fueron los ganadores en la Categoría Menú y Cocina Tradicional Chilena, respectivamente.

En ambas categorías, además de las medallas de oro, se entregaron medallas de plata y bronce, así como también menciones honrosas. En el caso de la Categoría Menú se otorgaron, además, diplomas a las mejores preparaciones de entrada y plato principal.

Ganadores Categoría Cocina Tradicional Chilena

Medalla de oro

Chef César Ramírez y su ayudante Rodrigo Ríos de Aramark Central Restaurantes-Banco Estado con un cocimiento de mar y tierra en malla.

Medalla de plata

Chef Claudio Guajardo, de Angelis Recepciones, con un mote en leche.

Medalla de bronce

Chef Jonathan Campusano y ayudante Patricio Urqueta, del Hotel Regal Pacific, con pisku con cola de vacuno y pebre de cochayuyo.

Ganadores Categoría Menú

Medalla de oro

Chef Homero Burgos y su ayudante Luis Jara, del Hotel W, sirviendo como entrada turbot asado con salsa meurette, cremoso de calamar y gelatina de ostras con puré de coliflor.

Como plato principal, los ganadores sirvieron cordero glaseado con jugo de carne, mollejas y ballotine de punta paleta.

Medalla de plata

Chef Ramón González y su ayudante Katherine Castro, del Hotel Sheraton, con una entrada de turbot relleno con ostiones, pistachos y trufa, cubierto con aspic de palta. Como plato principal sirvieron cordero asado al punto con confit de ciruelas al oporto y soya.

Medalla de bronce

Chef Mauricio Núñez y su ayudante José Saenz, del Hotel Radisson Plaza Santiago, con una entrada de nombre delicias del mar a los tres aceites y como plato principal rack de cordero en su punto, croqueta de punta paleta y molleja con piñones árabes.

Mención honrosa

Chef Waltari Mathei y su ayudante Fernanda Martínez, de la Sociedad Matthei y Graboloza, con una entrada de gravlax de turbot con puerros confitados marinados en anís. Luego, chipirones en su tinta, terrina de ostiones encamisados en jamón serrano y arroz basmati con ostras. Como plato principal, rack de cordero con polenta con tomates deshidratados, queso mozarella y mollejas.

Considerado individualmente, el Mejor Plato Principal fue para el chef Sebastián Salas, de la sede Coprbanca de Central de Restaurantes Aramark y su ayudante Cristian Ahumada. Ellos elaboraron un muy buen plato de cordero asado con polvo de perejil y mollejas a la sartén, croquetas de mote y raviolón relleno con estofado de carne y su jugo.

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