Feria del Tejate: Expresión milenaria de Oaxaca

Con la participación de emblemáticas mujeres con grandes ollas de barro donde se vende el tejate, dio inicio, el pasado domingo, la feria del tejate .

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Durante el recorrido por las más de 100 productoras de esta bebida exquisita, observamos que no se daban abasto con los miles de visitantes que prácticamente abarrotaron las principales calles de huayapam. El tejate es verdaderamente delicioso. Los sabores del maíz tostado y el cacao son fácilmente detectables mientras que los sabores del hueso de mamey y la rosita de cacao no son tan fáciles de distinguir por un bebedor novato. Esta bebida tradicional se considera muy importante en la cocina, historia, nutrición, y agricultura relacionadas con el maíz en los Valles Centrales. Es sabroso, vigorizante, refrescante y algunos dicen, afrodisiaco. A la primera impresión y para el ojo inexperto, el tejate puede parecer una bebida no muy antojable, pero al probarla, uno sabe porque es tan apreciada en Oaxaca. Se cree que el nombre de la bebida -que debe tomarse muy fría- proviene de la palabra Nahuatl "Texatl" que significa textualmente 'agua de harina'. Él téjate, originario y auténtico de San Andrés Huayapam, es una bebida prehispánica preparada con ingredientes como el maíz, el cacao, la rosita, el hueso del mamey y otros. En tiempos pasados se preparaba en vasijas de barro negro y se servía en jícaras blancas, en la actualidad estos fueron sustituidos por grandes apazles y jícaras rojas muy decoradas que le dan mayor presentación a la bebida.

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