LA COCINA PERUANA EN LAS 80 CIUDADES: LA MAS RICA DEL MUNDO

Imagínense en el año 2011 leyendo este titular que da cuenta que el Perú cumplió una meta: "Existen 20 restaurantes peruanos en cada una de las 80 ciudades de mayor consumo en el mundo" y una llamada que diga: y las exportaciones de frutas, verduras y pescado fresco subieron 1000 por ciento.

Crisis y oportunidad

El escenario internacional está muy complicado. El verano nos lo hemos pasado en desconcierto conversando acerca de la crisis, su profundidad y duración. En los Estados Unidos, en Europa occidental y buena parte de Asia, la cosa está grave. Quiebras y despidos. Salva tajes. Con menos plata en los países desarrollados el comercio internacional se ha reducido. Esa es la foto del hoy.

Pero también se están viviendo otros fenómenos: los inmuebles en las mejores avenidas del mundo hoy se venden o alquilan a precios baratos. Muy baratos ha comparación de hace apenas un año. Una porción mayor de personas están de vacaciones (forzadas por el desempleo) y otras con algo de capital y mucho conocimiento (mucho a comparación de lo que disponemos en Perú) y ya tienen claro que en sus países no pasará nada interesante por varios años.

Este es un escenario distinto pero interesante. La debilidad temporal de los países desarrollados y la insatisfacción de los ciudadanos de esos países nos invita a tomar una posición defensiva. "Cuidado decimos" - repitiendo mucho de lo que los economistas respetables del norte están diciendo. Y claro hay que tener cuidado. Pero también, podríamos concentrarnos en pensar que la debilidad manifiesta en los países del norte nos está abriendo una oportunidad enorme para pasar a la ofensiva.

Pasar a la ofensiva

El gobierno del Presidente García ha planteado una estrategia defensiva para afrontar la crisis. Más obra pública que genera empleo inmediato. Eso está bien pero ¿qué tienen de nuevo estas medidas anti cíclicas? Nada. En ninguna parte se ha hablado de inversión para el futuro. De inversión de riesgo pero con posibilidades de gran retorno económico y social para el Perú y los peruanos.

La cocina peruana en las 80 ciudades más ricas del mundo

Imagínense en el año 2011 leyendo este titular que da cuenta que el Perú cumplió una meta: "Existen 20 restaurantes peruanos en cada una de las 80 ciudades de mayor consumo en el mundo" y una llamada que diga: y las exportaciones de frutas, verduras y pescado fresco subieron 1000 por ciento.

Eso es posible si algo se hace hoy. La importante cantidad de capital privado que está utilizando a Gastón Acuario como cabeza de playa (y varios otros menos famosos) para abrir locales en el exterior ya lo ha demostrado. Los reconocimientos de nuestra cocina a nivel internacional hablan de una oportunidad enorme. Las decenas de escuelas de cocina y los ya miles de estudiantes formándose en gastronomía señalan que es posible. Todo esto se viene logrando sin que el Estado diga esta boca es mía. Todo es capital privado que no tiene instrumentos financieros para multiplicarse rápidamente. Por ello el ritmo es lento aunque lleno de titulares. Un esfuerzo como el que planteo, "tener 1600 restaurantes de cocina peruana en las 80 ciudades más consumidoras del planeta", requiere de estrategias de financiamiento sofisticadas que utilicen ciertas herramientas y una capacidad de articulación de esfuerzos que sólo posee el Estado.

¿Qué se necesita para tener en el 2011 mil 600 restaurantes en las principales ciudades del mundo? Si yo tuviera poder de decisión me abocaría a responder esta pregunta. Porque la cocina peruana puede convertirse en la locomotora peruana para salir de las políticas asistencialistas hacia los pobres. Porque la cocina peruana arrastra agricultura y pesca y su desarrollo exitoso va a estar vinculado siempre a mejores precios y una posibilidad real de convertir a campesinos y pescadores artesanales en empresarios modernos y esa es la mejor estrategia para salir de la pobreza.