Encuentro gastronómico en Medellín

El arte de cocinar, de conquistar a las personas a través de la estética de un alimento, que pasa, obligatoriamente, por la vista, el olfato y el gusto, es un oficio casi de prestidigitador. La comida colombiana ha sido influenciada por diferentes culturas del mundo, en este caso, La Colegiatura, a través de su programa Otro Sabor, expedición por la comida y la cocina colombianas, trae la influencia española y libanesa.

El encuentro gastronómico se realizará en el Jardín Botánico el 20, 21 y 22 de agosto, allí la ciudadanía podrá disfrutar con la influencia que tuvo España y el mundo Árabe, en la cocina colombiana; por tener una gran influencia de estos sabores, la región atlántica es la gran invitada a este evento, que como siempre, contará con el aporte de expertos en el tema. Ángela María Velásquez Valderrama, decana de Gastronomía y Cocina Profesional de La Colegiatura colombiana, habló con EL MUNDO acerca de esta versión de Otro Sabor, “este es el cierre del homenaje a los fogones ‘fundantes’, aquí ya cerramos el ciclo de rescatar de donde procede nuestra gastronomía y como fue esa fusión de lo que tenemos y de la intervención que hicieron las otras culturas, pero también es la puerta de entrada a un nuevo mundo que está caracterizado por la innovación, el desarrollo, la investigación y la creatividad”. Y es que el objetivo que tiene La Colegiatura para este año es innovar, por ejemplo, la Decana de Gastronomía y Cocina habló acerca de lo que los visitantes podrán encontrar en el evento, como es el caso del café, que podrá encontrase en una esfera convertida en dulce frío por medio de nitrógeno líquido, también habrá una serie de experiencias sensoriales, tomando el café de una manera sólida, a partir de un algodón de café y otro de leche, los cuales al ser llevados simultáneamente a la boca producen un choque térmico, lo que provoca nuevas sensaciones en el consumidor. Los estudiantes son protagonistas Uno de las particularidades que tendrá esta versión de Otro Sabor, es que los estudiantes de Gastronomía, mostrarán sus proyectos, así lo afirmó Camilo Agudelo, chef de La Colegiatura, “en esta ocasión tendremos una intervención bastante especial por parte de los estudiantes, hay una serie de propuestas que ellos nos presentaron y se sometieron a evaluación, y en diferentes stands van a estar presentes esas propuestas”. Santiago Jordao, uno de los estudiantes que estará en el evento, afirmó que en su stand, que abarcará el tema de nutrición, se espera que la gente tome conciencia acerca de la importancia de alimentarse bien y sanamente, pues su idea surgió al ver la problemática de obesidad que tiene la ciudad en este momento. Otro Sabor vuelve a la ciudad para aportarle todos los conocimientos de la ciencia a la cocina, para que los medellinenses se alimenten cada vez mejor.

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