ORIGEN DE LA PALABRA CHIFA

El origen de esta palabra viene de la palabra “chifan” que significa “comer arroz” pero en recientes investigaciones se demostró que “chifa” deriva de la palabra “chiufan” que en cantonés (dialecto que hablaban los primeros inmigrantes chinos al Perú) significa “cocinar”.

“Chiufan” se convirtió en la palabra chifa porque un limeño que siempre se caracteriza por ser burlón pícaro y zalamero comenzó a imitar a los chinos al juntarse con ellos y también a burlarse de la particular forma de hablar español de éstos. Derivación de esa zalamería es la palabra “chifa”, la cual aparece escrita por primera vez en el diario el comercio del 14/03/1920.   El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse a la cocina producida por el mestizaje de la comida criolla limeña con la cocina traída por los inmigrantes chinos, de la zona Cantón. Actualmente el chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de la gastronomía del Perú, y expandiéndose progresivamente a otros países de la región donde han llegado migrantes peruanos, como por ejemplo Argentina, Chile, Ecuador, Bolivia etc.   Los chinos venidos al Perú fueron insertándose a la sociedad, adaptándose a las costumbres, pero siempre mantuvieron su culinaria, conforme progresaban económicamente importaron de China los productos necesarios y sembraron sus verduras para que nada les faltara. Hacia 1920 aparecen en Lima los primeros restaurantes que los peruanos bautizaron con el nombre de chifa. Las clases altas limeñas quedaron maravilladas con la salsa agridulce, el arroz chaufa, las suaves sopas y otras.