España celebra la Hispanidad con gastronomía

El 12 de octubre celebramos el Día de la Hispanidad y los restaurantes del Paseo de la Gastronomía, en la Casa de Campo de Madrid, han querido unirse a la celebración de una manera especial. Del 11 al 15 de octubre, seis de ellos, rendirán homenaje a los productos que se intercambiaron a partir de 1492, cuando Colón descubrió América y tendió un puente hacia el llamado Nuevo Mundo.

Currito, Ondarreta, La Masía de José Luis, La Pesquera, Guipúzcoa y Palacio de la Misión serán los restaurantes que ofrezcan estos días menús de raíz americana. Sin embargo, no se tratará de productos extraños, sino por el contrario de elementos muy presentes en general en nuestra cocina y en las cocinas al otro lado del Atlántico. Es el caso de la patata, el cacao, el huevo o el trigo. De hecho, algunos de ellos son tan comunes que a veces resulta increíble pensar que en alguna época no formaran parte de nuestra despensa...

Por ejemplo la patata, que desde hace 7.000 años se cultivaba en el altiplano andino era una desconocida en Europa. Sin embargo, ¡cuántos platos le deben la vida! Incluso nuestra célebre y típica tortilla de patatas.

Quienes se acerquen hasta el Paseo de la Gastronomía no lo tendrán fácil para escoger entre tan suculentos menús, pues aunque están apoyados en productos tan sencillos y humildes como el tomate, el trigo o el azúcar, el talento de los cocineros sabe convertirlos en auténticas delicatessem.

En esa categoría se integran perfectamente propuestas como los Chipirones encebollados del restaurante Currito. O su Tempura de verduritas y gambas, sin mencionar -a los postres- el Tocino de cielo. En la Masía de José Luis se podrán degustar platos de enjundia, como las Alubias estofadas con oreja y berza -en homenaje a esta popular legumbre originaria de América- o el Solomillo ibérico con membrillo de limón, símbolo de la llegada del cerdo al continente. Los más golosos se deleitarán con las Natillas de piña, una de las frutas más jugosas del Nuevo Mundo.

En Ondarreta el comensal podrá probar una Ensalada Californiana (mezcla de lechugas, crujiente de pavo, nueces, pasas y piñones) con Lomo de merluza con chipirones y mermelada de Tomate a la Albahaca. Texturas y sabores de dos mundos se se descubrieron hace más de 500 años.

Quien se acerque al restaurante Guipúzcoa encontrará en el menú de Hispanidad platos como las Patatas con congrio o las Alubias y Bacalao con tomate. En La Pesquera, una receta singular será el Nido de piña relleno de frutos del mar. Una opción que se presentará junto a otras más convencionales como el Entrecot de buey a la brasa con guarnición de verduritas salteadas o la Dorada a la espalda con patatas panaderas.

Por su parte, El Palacio de la Misión ofrecerá dos menús integrando platos como el  Sashimi de atún y Tortilla de patata 'bien hecha' y el Tartar de cigalas con tomate y sopa de almendra tierna o el Solomillo de buey a la parrilla con ragú de setas y salsa suave de pimienta. Hay que subrayar entre los postres la Espuma de chocolate negro, que pone al cacao un curioso toque de pimienta.

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