Domingo 19 de mayo 2024 | Contáctenos
La editorial cordobesa Almuzara ha publicado la obra 'El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario', de Almudena Villegas, donde recoge "un curioso y entusiasta homenaje a uno de los platos más emblemáticos del sur de España", al mismo tiempo que sugiere que la base de la receta "por su esencia y por sus características más importantes pueden remontarse hasta el Neolítico o incluso al Paleolítico".
Del mismo modo, según ha indicado la editorial en una nota, Almudena Villegas sugiere en este ensayo que la base de la receta "por su esencia y por sus características más importantes pueden remontarse hasta el Neolítico o incluso al Paleolítico, puesto que con dos piedras para machacar el cereal bastaba para crear algo comestible".
Además, ha señalado que se trata de "una de las más famosas sopas frías andaluzas cuya maravillosa receta, por sencilla y saludable, ha dado gloria a los más exquisitos paladares del mundo" y que como ella misma cuenta en su obra se benefició de la llegada del tomate a Europa para asentar y mejorar la viejas fórmulas tradicionales.
La obra de la historiadora especializada en el mundo antiguo y en historia de la alimentación, así como especialista en Dietética y Nutrición plantea por qué sigue gustando un plato "mesopotámico", subrayando que la búsqueda del ser humano por desvelar sus secretos casi olvidados, y las claves de la permanencia de este plato, de su trascendencia y de cómo ha viajado con los seres humanos a través de su historia, la encontrarán los lectores en esta fantástica narración de un periplo milenario en el que la investigación antropológica e histórica forma, igualmente, parte de los ingredientes de un producto con el que pretende reivindicar el carácter científico de la gastronomía".
Según Villegas Becerril, "la gastronomía no ha sido bien entendida, ni su estudio se considera científico". En este sentido, ha expresado que a lo largo de su trayectoria profesional ha intentado que se considere bajo otro punto de vista, "serio, fruto de la investigación y de un estricto buen hacer, con un riguroso código de trabajo, como se hace igualmente con el resto de las ciencias".
Almudena Villegas, miembro de número de la Real Academia Española de Gastronomía, ha publicado anteriormente 'Gastronomía romana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio', galardonada en el año 2002 con el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía por la Real Academia Española de Gastronomía.
Su reciente obra, 'Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica', ha obtenido el Gourmand World Cookbook, así como el Prix Litteraire Gastronomique de la Academie Internationale de Gastronomie y el Premio Nacional de Gastronomía.
Su experiencia en investigación, docencia y consultoría gastronómica viene avalada por años de actividad profesional y dedicación. Por otro lado, es presidenta de Garum Group, Consultores Gastronómicos, y profesora de Cultura Gastronómica en diversas instituciones, impartiendo, al mismo tiempo seminarios en distintos ámbitos de la investigación gastronómica, como en la prestigiosa Escuela de Altos Estudios en Ciencias Sociales, en París.
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