Domingo 19 de mayo 2024 | Contáctenos
De la mano de la red de Paradores de Turismo, la gastronomía de Segovia participa esta semana en la que está considerada como pasarela gastronómica nacional, el certamen Millesime Madrid, que se celebra en el Pabellón de la Pipa (Casa de Campo) hasta mañana, 22 de octubre.
El chef del Parador de Segovia, Fernando Calvo, participa en este escaparate de tentaciones culinarias junto a otros cinco colegas del resto de paradores situados en ciudades Patrimonio de la Humanidad: Alcalá de Henares, Toledo, Santiago de Compostela, Cuenca y Córdoba.
Lo hace dentro de un apartado de Millesime que se denomina ‘Cocinas de España’, un recorrido por la cocina tradicional cuyo objetivo es dar a conocer la gastronomía de las distintas regiones. Calvo, formado en la red de paradores, comenzó trabajando como aprendiz en el establecimiento de Gredos y, antes de llegar al de Segovia, pasó por los de Oropesa y Jávea. Considerado como uno de los chefs estrella de Paradores, en el de Segovia llega a servir hasta 70.000 comandas al año, entre comidas y cenas y, en una tierra donde el cochinillo es tradición, ha conseguido que su receta de ‘Pierna de tostón asada y rellena de reineta, níscalos y criadillas’ sea aceptada como un manjar, que lo es, incorporando ingredientes como trufa blanca, piñones de Coca o zanahorias de Mozoncillo, productos locales de gran calidad.
Además de mantener la calidad de la cocina tradicional de siempre, con cordero o cochinillo asado, o ponche segoviano, de abanderados, Calvo sabe crear innovaciones basadas en productos de temporada y platos equilibrados. Millesime Madrid, que alcanza su cuarta edición, se caracteriza por un montaje vanguardista en 8.000 metros cuadrados al que acceden por la mañana chefs, bodegueros, empresarios y personalidades invitadas, para dar paso por la tarde al público en general, previo pago de una entrada.
Este año las cocinas invitadas son la gallega y la mexicana, pero el programa incluye también a jóvenes maestros como los prometedores Iván Muñoz (Madrid), Juan Crujieras (La Coruña), Antonio Bort (Sevilla) y Jesús Ramiro (Valladolid). Otros atractivos son talleres: De espirituosos (maltas y whiskyes), burbujas (champagne), vino, cerveza, etc.
Los asistentes pueden probar las tapas más ricas y sorprendentes de tascas en Madrid, desayunar con champán y degustar cóceles con cerveza, además de mojitos, tequilas y combinados con y sin alcohol servidos por barman y cocteleros expertos, que enseñarán como hacer un buen gin tonic, entre otros combinados.
La calle del jamón o Las Delicias (foie de Bon Selec, ostras de Sorlut, pez espada, caviar de Aquitania, trufa de Alba de Tartuflanghe, etc), completan, junto a los almuerzos en sus tres restaurantes —menús de siete platos y cinco vinos diferente—, una oferta inigualable para los sentidos.
eladelantado
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