Luis Irízar, homenajeado por su trayectoria y enseñazas

El Rectorado acoge hoy la presentación oficial de la Cátedra de Gastronomía y del Máster de Ciencias Gastronómicas: Gestión y Restauración, una iniciativa que han puesto en marcha la Universidad de Córdoba y la Fundación Bodegas Campos.

Entre los fines de la Cátedra figuran la excelencia en la docencia y la formación a través de un itinerario formativo dentro del Espacio Europeo de Enseñanza Superior y de Investigación; la capacitación de gestores y directivos en la producción agroalimentaria y el turismo y la hostelería para aumentar la productividad y competitividad empresariales; la creación de una red de escuelas de hostelería de Andalucía y su colaboración con el Campus de Excelencia del sector agroalimentario. Asimismo pretende servir la iniciativa para dar un enfoque integrado de las empresas del sector agroalimentario andaluz y el aumento de la productividad a través de la innovación en gastronomía. Se busca también investigar el recetario tradicional andaluz y su actualización y la promoción de la innovación gastronómica como agente de transferencia de la tecnología del conocimiento.

Otros de sus fines son la aportación de valor añadido a los productos agroalimentarios andaluces y el aumento de las aplicaciones culinarias de los productos de las empresas agroalimentarias a través de la innovación gastronómica, la divulgación y transferencia del conocimiento a la sociedad y asumir el papel de ser el referente de innovación en gastronomía del sur de España.

La Cátedra ya ha sido presentada en Sevilla y en Granada. El acto de hoy se completará con una cena homenaje a Luis Irízar, prestigioso jefe de cocina que ha formado entre otros a Pedro Subitjana o Carlos Arguiñano. El menú de la velada pretende aunar las cocinas vasca y andaluza y en su confección participan la cordobesa Celia Jiménez y los vascos Ignacio Muguruza y María Luisa Eceiza.

diariocordoba