200 años de cocina mexicana, recopilados en un libro

Doscientas recetas tradicionales reflejo del mestizaje alimenticio, que del México prehispánico al moderno, transformó las formas, olores y sabores de los platillos mexicanos, recorren dos siglos de historia culinaria en un libro que será presentado hoy en el Distrito Federal.

El libro "200 años de Cocina Mexicana", de Cristina Hernández de Palacio, rinde en el Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución un homenaje a la gastronomía mexicana que "junto a una infinidad de recetas, platillos y bebidas le ha dado rostro a México", dijo hoy a Efe Mauricio de la Cruz, editor del volumen.

El texto de Hernández, coordinadora académica del Instituto de Cultura Culinaria, será presentado esta noche hoy en Ciudad de México por la trasnacional MacCormick y la casa editorial Iconos.

Fotografías de los platillos del fotógrafo mexicano Ignacio Urquiza, y una serie de notas históricas sobre los ingredientes escritas por los especialistas Luis Alberto Vargas Guadarrama y Jiapsy Arias González, acompañan el libro.

En la portada se muestra un comal (una parrilla tradicional para cocinar tortillas) lleno de salsa roja, un par de tamales de hoja de maíz y unos chiles secos rojos.

Dos textos introductorios reseñan ingredientes típicos y "pródigos" de México como el chile, el nopal, el fríjol y el maíz, y describen las tradicionales cocinas de México en las que era común hallar ollas de barro, comales y cucharas de palo.

Los siete capítulos restantes de "200 años de Cocina Mexicana" comparten doscientas recetas de tacos, botanas (aperitivos), entradas, sopas, arroces, pastas, pescados, mariscos, aves, carnes, ensaladas, vegetales, guarniciones, salsas, dulces y postres típicos de los 32 estados de México.

"Cada platillo es único y distintivo de cada estado y del país, no solo porque sus ingredientes se obtienen dependiendo de la geografía, si no porque son una expresión social, cultural e ideológica del devenir histórico de México", aseguró de la Cruz.

Sobre la gastronomía del país, la reconocida chef Mónica Patiño explicó que está caracterizada por una gran variedad de platillos, recetas y presentaciones que reúnen tanto tradiciones indígenas como europeas, por lo cual "es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación".

A partir de hoy el libro estará a la venta en librerías del país y vía Internet.

"La cocina con corazón siempre tiene buena sazón", concluyó de la Cruz.

adn.es