La Semana Gastronómica de la Trufa en Soria ha concluido hoy

La Semana Gastronómica de la Trufa en Soria ha concluido hoy con una demostración de la "la caza" de este hongo que crece bajo tierra y la vista puesta en seguir alimentando su promoción y comercialización, de cara a convertirlo en un recurso turístico de primera magnitud en la provincia.

La trufa negra se complementará con la hostelería, el patrimonio cultural y el medio ambiente con el objetivo de atraer turistas a Soria en la temporada invernal, según ha resaltado Anselmo García, director de la Fundación Soriactiva, impulsora del proyecto.

García ha señalado a EFE que Soria se estaba dejando "comer" el mercado, cuando aporta el 20 por ciento a la producción nacional de trufa, en la que España representa el 30 por ciento de la producción mundial.

En la provincia se producen cada año de dos a cuatro toneladas de trufa negra, en 1.500 hectáreas.

"Soria tiene que estar en ese mercado y el buen paño no se vende en el arcón, hay que sacarlo", ha argumentado.

La Semana Gastronómica forma parte del proyecto piloto para la "Promoción Activa de la Trufa", financiado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino e impulsado por la fundación Soriactiva, ASOHTUR, el Ayuntamiento de Abejar, la Asociación de Truficultores y la Asociación de Desarrollo Rural de Molina de Aragón-Alto Tajo (Guadalajara).

El proyecto ha cumplido las expectativas de promoción de la trufa de Soria, por lo que García ha desvelado su intención de recurrir a una nueva convocatoria del MARM para conseguir una ayuda a cuatro años, que permitiría culminar el objetivo final de revalorizar el aprovechamiento de este recurso natural en la provincia.

La Fundación Soriactiva ha registrado la marca "trufa de Soria" y quiere conseguir en los próximos años un certificado de calidad -denominación de origen protegida- para este producto.

Además, según ha avanzado García, la promoción de la trufa y de Soria como mercado turístico hay que hacerla en los próximos años en países como Francia, Italia, Alemania y Rusia.

"El objetivo sería conseguir algo parecido a la feria de Alba (Italia), pero para eso tenemos que empezar y quiero contar con el apoyo del MARM", ha adelantado.

Por su parte, el presidente de la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), Ángel Mayor, ha señalado que el sector está ilusionado con las posibilidades que abre la trufa para contribuir a mejorar las visitas turísticas a la provincia en invierno, la temporada más baja en alojamientos.

Mercedes Molina, catedrática de Geografía Humana en la Universidad Complutense de Madrid, ha resaltado que el objetivo es conseguir que Soria se convierta en un referente en el mundo de la trufa, de tal forma que genere valor añadido y ha apuntado la necesidad de conseguir una marca de calidad en la gastronomía trufera, para lo que sería adecuado poner en marcha un centro de formación en alta cocina micológica.

Fuente: ABC.es