Jornadas gastronómicas sobre las setas en Hoteles de Canarias

Hoteles Escuela de Canarias, dentro de su programa de Jornadas Gastronómicas acoge, por sexto año consecutivo, la visita del ‘Rey de las Setas’, Miquel Márquez i Moya, el mayor experto en cocina micológica de España. En el marco de esta iniciativa, tendrá lugar este viernes, 19 de noviembre, y este sábado, día 20, un almuerzo y cena en el Hotel Escuela Santa Brígida, en Gran Canaria, así como un almuerzo el día 21. El chef Márquez, de igual forma, desarrollará actividades formativas para los profesionales adscritos al Plan de Mejora Gastronomía de Canarias, realizando salidas a recolectar setas de los campos y posteriormente impartirá clases magistrales prácticas cocinándolas donde los profesionales del sector podrán conocer las variedades y posibilidades culinarias de las setas. El chef visitó la isla de El Hierro, el 15 de noviembre, y visitará Lanzarote el próximo día 22, donde impartirá una clase magistral a los profesionales adscritos al Plan de Mejora. Miguel Márquez i Moya también protagonizó las jornadas en el Hotel Escuela Santa Cruz, en Tenerife. Miquel Màrquez i Moya se define como cocinero autodidacta y hombre sencillo que disfruta charlando con las abuelas de la cocina antigua durante sus numerosos cursillos y seminarios, que imparte a profesionales de la cocina por diversos puntos de la geografía española. La cocina que practica en su Restaurante Sala es conocida popularmente como la cocina del Miquel y se fundamenta en la antigua y popular culinaria del interior catalán, más concretamente, la que se cuece en la comarca del Berguedá, siempre precedidas de altas dosis de investigación y aportaciones personales, consolidadas tras años y años de oficio. Márquez lleva 36 años dedicados a la cocina. Fue chef del Restaurante Santa María de Queralt, hasta el año 1971, y desde entonces es chef-propietario del célebre Restaurante Sala. La propuesta gastronómica que presenta el chef Márquez consta de dos menús, uno gastronómico y otro de degustación.

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