Domingo 12 de abril 2026 | Contáctenos
El investigador, académico y chef galardonado con múltiples reconocimientos asume la dirección del Centro Culinario Ambrosía, inspirado por una alta vocación de servicio orientada a contribuir en la formación de las nuevas generaciones de cocineros.
"La escuela se modifica totalmente. Hemos reagrupado a los alumnos por semestres y tienen un chef residente, uno para comida mexicana, francesa e italiana. Después se aúnan los maestros especialistas que no están de tiempo completo aquí y vendrán para enseñar cosas específicas que solo ellos pueden saber. Tenemos un académico en casa permanentemente y por otra parte vendrá un especialista", señala.
El Centro Culinario Ambrosía es una de las primeras escuelas de gastronomía que desde hace más de trece años se ha caracterizado por ser un referente invaluable de la gastronomía en México.
Es una institución de cocineros, formadores de Chefs, que a través de una plataforma educativa vanguardista y la más avanzada infraestructura en instalaciones, equipos y académicos brinda a sus alumnos el más alto nivel de excelencia académica.
La escuela es semillero de los chefs que ocupan posiciones destacadas en el ámbito de la gastronomía y entre sus egresados más recientes, destacan Thelma Morgan con un programa de televisión en canal 11 "Cocina con pasión"; José Miguel Elorriaga que trabaja en Naos y Francisco Méndez quien tiene un programa de televisión y es chef ejecutivo de Tapas Bar una cadena hispano mexicana.
El Centro Culinario también está abierto a compartir con el público en general, actualmente ofrece de forma gratuita la comida de hasta cuatro comensales en su restaurante–escuela "Alkimia". El único requisito es reservar con anticipación de forma telefónica. El comedor de Alkimia tiene capacidad para 45 comensales.
El Chef Zurita es mejor conocido entre sus colegas como "El viajero de la cocina mexicana", gracias a sus espectaculares investigaciones, recorriendo las cocinas regionales. Y es considerado como uno de los 24 top chefs de Latinoamérica y uno de los siete más importantes de México.
En cuanto a la revaloración de la cocina tradicional mexicana, comenta: "Desgraciadamente muchos jóvenes siguen creyendo que la buena cocina es la que llega de Europa o la que llega de otras latitudes sin darse cuenta de que si hay una cocina que es fina, exótica, refinada y variada es la nuestra".
"No puedo pensar que todos van a hacer comida tradicional, no estoy peleado con el modernismo, lo que no me gusta a veces, es el tipo de comida contemporánea que se está haciendo. No se puede hacer algo moderno sin conocer a los clásicos", aclara.
El Chef Muñoz Zurita también se ha destacado como autor e investigador de los libros y acaba presentar su más reciente libro titulado "Verde, Blanco y Rojo" editado por Larousse.
Al respecto comenta, "Es una recopilación que se ha hecho por varios años y sale a la luz en estas fechas del festejo del centenario y del bicentenario de México, es un libro que habla mucho de gastronomía pero está enfocado al color de los ingredientes –chile, tomate y cebolla- hay cosas en las que somos muy coincidentes y nosotros las obviamos mucho", destaca.
A lo largo de su carrera, ha recibido diferentes reconocimientos y galardones como el de formar parte de la Academia Culinaria de Francia y el Chef del Año por el Vatel Club de México 2008. Nombrado como Mente Humana, por la revista Quo y el Discovery Channel.
Además de que su cocina, investigaciones y recetas han sido motivo de reportajes y referencias en un sin número de revistas, periódicos, programas de radio y televisión, nacionales y extranjeros.
Actualmente dirige su propio restaurante, Azul y Oro Café en la ciudad de México con 2 sedes (Centro Cultural Universitario y Torre de Ingeniería) y anuncia que está por abrir una tercera sucursal.
"Yo desde niño crecí con tradiciones tabasqueñas viviendo en Veracruz, vine a la ciudad a los 16 años y me comenzó a inquietar el tema de lo que ahora defino como cocinas regionales.
"Ya desde niño y adolescente quería dedicarme a esto pero para entonces no había escuelas de chef, que me iba yo a esperar que 30 años después iba a yo a estar dirigiendo una escuela gastronómica"
Aclara que en sus tiempos no existían escuelas para chefs, por lo que cursó estudios de administración de empresas turísticas en México; complementando su formación con estudios en el San Diego Comunity College, en California; Le Cordon Bleu, en París y el Culinary Institute of America, en Nueva York.
El chef Ricardo Muñoz Zurita considera que actualmente se están cerrando algunos ciclos importantes tanto en la enseñanza como en el ámbito de los negocios. Se siente satisfecho, y reflexiona "La enseñanza es un don de dar, es una obligación moral que todos los que sabemos algo tenemos que compartir".
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