Sanguito de Pomabamba

Una leyenda de la señora Rosa Vía Olivas, de la tierra linda de mi abuela.

Gracias a Marcela Olivas por el envío

"Para la fiesta de la Vírgen Purísima, el 8 de diciembre, enlas provincias de la región de los Conchucos se preparael sankumikuy en honor a la Virgen. Cuenta una leyendaque en esa fecha la Purísima del caserío de Soxci,bajaba en su procesión por las calles de Pomabamba, conuna manta y allí llevaba un mate lleno de sanguito, y barríalos terrados con su escoba de hierbas, por eso todoscerraban las puertas para no quedarse sin sus granos de trigo.De esta leyenda ha quedado la costumbre de preparar y comerel sangumikuy de la Virgen Purísima para que nohaya hambre durante el año".Sanguito de trigo (sankomikuy) Receta de María Luz Caldas Sotomayor, provincia de Pomabamba.  Ingredientes para 8 personas •  ½ kilo de trigo barba negra o yanatrigo •  6 cucharadas de aceite vegetal •  2 cucharadas de manteca de cerdo •  ½ kilo de azúcar •  6 tazas de agua •  3 rajas de canela •  1 cucharadita de anís •  1 pedazo de cáscara de naranja •  ½ hoja de higo •  ¼ de chancaca •  ¼ de kilo de pasas •  3 clavos de olor •  ½ limón partido  Preparación: Moler en un batán la harina de forma regular, no muy fina “zajta-zajta” (medio áspero).  En una olla para cocinar dulces,  hervir el agua con la canela, el anís, la cáscara de naranja, la hoja de higo, el clavo, el limón por 15 minutos, a fuego lento. Colar y verter otra vez el colado a la olla.Echar en la olla con el agua colada, la harina  de a pocos y las pasas moviendo con cucharón de palo hasta que se cocine, añadir la manteca y el aceite y seguir moviendo hasta que quede como una masa suelta. Retirar del fuego. Servir en dulceras y comer tibio. PROVECHO