La gastronomía alimenta la Navidad

La Navidad se alimenta cada año de recetas tradicionales y las mesas se llenan de productos típicos de la fecha, donde no faltan los embutidos, el marisco, pescado y carnes. Restaurantes como ‘Casa Vicente’ son veteranos en la elaboración de recetas que recuerdan a la comida más casera y con la que muchos alimentan esta Navidad.El cordero es una de las carnes que más se degustan estas fechas y Vicente Barranco, propietario de ‘Casa Vicente’, prepara ‘cordero mozárabe’. Para su preparación hace falta una pierna de cordero, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, tres tomates naturales, un rama de laurel, un rama de canela, treinta gramos de pimienta negra, una cucharada de pimentón dulce, una rama de tomillo y un cuarto de aceite de oliva virgen extra. Se rehoga la pierna de cordero con sus ingredientes en crudo y se hornea durante treinta minutos. Seguidamente, se vierte un cuarto de vino manchego y se mantiene treinta minutos más. El caldo se pasa para hacerlo puré. Finalmente, se pone miel de caña, quedando una salsa agridulce. Entre los postres, las gachas triunfan. Para elaborar este dulce casero hace falta aceite de oliva virgen extra, matalahúva, cáscara de limón y naranja, leche, pan frito, harina, azúcar y canela. En primer lugar, se fríe la cáscara de limón en aceite, vertiéndose también el pan. Se aparta y en el mismo aceite se echa la matalahúva y harina de trigo y se va haciendo una bechamel. Una vez disuelta la harina, se echa la leche, consiguiendo una pasta en la que se vierten el azúcar, cociéndose ocho o diez minutos.Una vez cocido, se vierte el pan frito, con canela molida y/o miel de caña. Para seis personas, este postre necesita un litro y medio de leche, un cuarto de harina, medio kilo de azúcar, cincuenta gramos de matalahúva y pan al gusto. Para disfrutar de una buena mesa, los mercados de abastos de la ciudad se convierten en el punto de encuentro de compradores que buscan “el mejor precio y buena calidad”. Así lo asegura el presidente de la Asociación de Comerciantes del Mercado ‘Peñamefécit’, Víctor Domingo Sánchez. El ambiente de compra que se respira este año en los mercados es “muy bueno”, con una “importante afluencia de compradores estos días”. Y es que, como explicaba Víctor Domingo, “los mercados resurgen estos días”. Las ventas aumentan en cada uno de los puestos, pues “quien quiere poner una buena mesa sabe que en el mercado encuentra todos los productos y a todos los precios”. Embutidos ibéricos, mariscos (gambas, langostino, pechos, almejas, carabineros), carnes (solomillo, cordero, choto y rollos de relleno) y fruta como la piña no faltan en la mesa de Nochebuena.

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