Gastronomía ambulante

Interesante informe de Merlin Gessen

Uno de los nichos de mercado que más ha cautivado a los consumidores americanos, es el de restaurantes sobre ruedas,si como lo leen, pues la evolución de lo que era un carrito de comida ya no aplica. Cada vez más vistosos, con mayor tecnología, le permiten a los dueños ofrecer cada día cocinas más sofisticadas y complejas. Tan populares son que el canal americano, The Food Network, transmite un programa llamado “The Great Food Truck Race” en el que los participantes viajan de costa a costa ofreciendo todo tipo de comida.

Es tan interesante este nicho de mercado, que ya existe toda una industria de equipamiento y diseño de este tipo de vehículos, logrando personalizar las propuestas como nunca antes, al punto que se ha generado un espíritu competitivo entre propietarios de estos puestos rodantes para ver quien se hace más vistoso.

En las estrategias de mercadeo, particularmente los usuarios de este tipo de negocio pasan a ser claves, pues la fidelidad y el boca a boca son las dos herramientas principales que se deben promover. Para esto, las redes sociales juegan un rol importe, estimulando el sentido de pertenencia y oportunidad. Debemos entender que este tipo de actividad no siempre tiene un puesto fijo para presentar su oferta, sino más bien deben movilizarse y encontrar puestos disponibles que no siempre están permisados. Una de las guías gastronómicas más importantes de EEUU, ZAGAT, lanzó un mapa que muestra en tiempo real en donde están estacionados los “Food Trucks” con los comentarios de los usuarios http://foodtrucks.zagat.com/. Otra página que se ha especializado en este tema es http://www.mobilecravings.com/, quienes publican por ciudad los twits , minuto a minuto, de por donde están preparándose para estacionar, lo que desencadena concentraciones de personas en esquinas esperando impacientes la llegada de la comida.

Las características de este actualizado concepto de puestos ambulantes, son la calidad, refinamiento y la variedad de la oferta gastronómica, potencial para atraer a un tipo de cliente más exigente y su capacidad para conectarse con el consumidor.

Algunos de los ejemplos más exitosos son Bistro Truck, Street Sweets, NYC Cravings Truck, The Grill Cheese Truck, Kogi Korean y Buttermilk Truck. Las ciudades en que son más populares son Nueva York, Los Angeles, Miami, San Francisco y Chicago.

En la ciudad de Nueva York, una propuesta muy interesante que recientemente cumplió 5 cinco años, es de cocina venezolana con sabor zuliano; Patacón Pisao es el nombre de este negocio que dirigen Liliana Velasquez y Adolfo Gozález. Por USD 5,00 los clientes pueden comer patacones de pernil, pollo, carne mechada y hasta el llanero (carne asada y salsa especial), las arepas con los clásicos rellenos y los pepitos de buen tamaño. También se ofrecen cachapas, pastelitos andinos, tequeños y empanadas. Uno de los platos creados para atender a un público mas “tradicional” son los Tacuchos, una suerte de Wraps rellenos como arepas. La constancia de este negocio les ha ganado varías reseñas en los principales diarios de la Gran Manzana, como el New York Times, Manhatthan Times y Serius Eats New York (video http://blip.tv/file/3985765/).

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