Sábado 18 de mayo 2024 | Contáctenos
Casi cuarenta chef españoles cerrarán filas cocinando en una velada culinaria para recaudar fondos que garanticen que el andaluz Juan Andrés Rodríguez pueda estar presente este mes representando a España en la final del Bocuse de Oro, el certamen gastronómico más prestigioso del mundo.
Y es que este joven precisa de unos 90.000 euros para poder competir dentro de 3 semanas en Lyon (este de Francia) con los mejores cocineros del planeta, algunos de los cuales cuentan con financiación de sus países y presupuestos de hasta un millón de euros, como en el caso de Francia o Noruega.
"Para mí es un sueño estar allí, he salido de una escuela pequeñita de Huelva y sólo con quedar entre los cinco primeros ya sería un logro", explica Rodríguez a Efe, "indignado" por el inexistente apoyo de las administraciones públicas a pesar de que portará el pabellón español en el célebre concurso, y de que es el primer andaluz que llega a la final mundial.
De momento, este cocinero cuenta con el patrocinio de algunas empresas, aunque sin duda lo que más le emociona es la forma en que sus compañeros han acudido en su ayuda.
Cocineros consagrados como Paco Roncero, Mario Sandoval, Koldo Royo, Pedro Larumbe, Sacha Ormaechea, Darío Barrio, Alberto Chicote y un largo etcétera prepararán un festín de tapas regadas con excelentes vinos y embutidos el próximo 11 de enero en el hotel Mirasierra Suites de Madrid.
El dinero recaudado en esta velada abierta al público, 40 euros por comensal, irá íntegramente a la "bolsa de viaje" del candidato español a portar el cetro de mejor cocinero del mundo tras lograr "pasar el corte" en las fases española y europea del certamen, que le costaron 27.000 y 70.000 euros, respectivamente.
"Cualquier palabra se me queda pequeña. Hace poquito a la mayoría de ellos los seguía por internet y por libros, y ahora me están ayudando, y además les tengo en el móvil, les llamo directamente para pedirles consejo", relata.
Semejantes cifras no se deben sólo a los dos días de concurso, sino a que los platos que se presentan -uno de carne y uno de pescado obligatoriamente- han de ser ensayados. "Hay que entrenar mucho", apunta Rodríguez Morilla.
Estos días, el chef "entrena" con el menú que llevará a Lyon: cordero escocés y rape escocés, acompañados en un caso u otro por cigala y cangrejo (obligatorios para el rape) y otros ingredientes no demasiado económicos como el foie o la trufa.
Es fundamental -precisa- lograr un juego de sabores capaz de "llegar a todos" y deleitar al jurado internacional, compuesto por 24 personas que proceden de culturas gastronómicas muy diferentes.
Juan Andrés Rodríguez siente que representar a España en el Bocuse de Oro es como hacerlo en unos Juegos Olímpicos. Por eso no entiende que en un país que se precia de estar desde hace unos años en la vanguardia de la gastronomía internacional, no se preste apoyo institucional a la presencia española en un certamen de tanto renombre.
"En Noruega al participante lo becan durante dos años y se prepara en el Instituto Culinario Noruego", señala.
España, hasta ahora, no ha pasado del noveno puesto en la fase mundial del Bocuse d'Or, un puesto que logró Jesús Almagro, jefe de cocina del restaurante Padro Larumbe y quien también presta su colaboración en la velada del próximo martes.
La final mundial del Bocuse d'Or se celebrará en Lyon los días 25 y 26 de enero, dentro del Salón Internacional de la Restauración, la Hotelería y la Alimentación.
eldia.es
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