Venezolanos prefieren "la carne en vara" para sus domingos familiares

Un artículo de Mary Cruz Barrios

La comercialización de este suculento plato se constituye en una fuente de empleo para los pobladores de la zona Aunque la carne en vara es un plato típico de la región llanera venezolana, no hace falta emprender un largo viaje al llano para degustar de este plato, ya que en diferentes zonas de la región aragüeña es comercializada durante los 365 días del año. Los amantes de este plato pueden degustarlo, cualquier día de la semana, ya que existe diversidad de lugares donde se vende el producto, siendo uno de ellos la carretera nacional La Villa-San Juan de Los Morros, vialidad que es transitada por miles de personas provenientes de los estados Aragua, Guárico, entre otras regiones del territorio venezolano, allí los usuarios de esta carretera cuentan con múltiples opciones para detenerse por un momento con la finalidad de adquirir la jugosa, deliciosa y fresca carne roja, la cual tiene un costo de 80 a 100 bolívares por kilogramo. El suculento platillo consiste en un asado de carne tierna, aderezada únicamente con sal en grano, hecho a los brasas procesados a la vista de los consumidores, quienes automáticamente quedan embrujados por su olor. La carne que se suele usar es preferiblemente de ternera, por su textura suave y su sabor, se rebana finamente en tiras anchas no muy gruesas, se les inserta en una vara larga de madera y luego se salan con la sal en grano al gusto y se colocan sobre las brasas hasta que esté cocida o término medio, según el gusto del comensal, para luego ser servida en trozos o tajadas, acompañada de mandioca (yuca) hervida, arepitas con natilla, guasacaca y en algunos casos con tostones de plátano verde. Otros de los productos que también tienen venta son las Cachapa con Queso, Hallaquitas, Parrillas, Hervidos de Res, Gallina y Mondongo, Cochino frito y Costillitas Ahumadas, los cuales pueden ser degustados en un ambiente ameno, en compañía de la familia en los establecimientos existentes a lo largo de la calzada, allí estarán esperando al servicio del cliente restaurantes y puestos ambulantes donde se exhibe el Alimento que para muchos resulta imprescindible. FUENTE GENERADORA DE EMPLEO Todo el proceso que acompaña la venta de esta deliciosa carne se constituye en una fuente de empleo para los pobladores de la zona, ya que en cada establecimiento trabajan un aproximado de 5 a 10 personas, entre cocineros, parrilleros, parqueros, mesoneros y personal de limpieza, además de los grupos musicales que amenizan la estancia de los comensales.

Propiedades de la carne Las propiedades de la carne roja no sólo son de sabor, también tiene propiedades nutricionales que el organismo utiliza para regenerar tejidos, así como para construirlos, hablamos de las proteína de alta calidad. Además contiene hierro, vitaminas B y zinc. Es importante mencionar que dependiendo de la parte del cuerpo del animal las propiedades nutritivas pueden variar. La carne roja proviene de animales adultos tiene un sabor fuerte, más grasa y proteínas. En promedio la carne contiene: Proteínas: Su contenido oscila entre un 16-22% de su peso total y depende de la zona del animal elegida y del tipo de carne. Son de alto valor biológico y contienen “aminoácidos esenciales” que son aquellos que nuestro cuerpo no puede fabricar. Grasas: Es rica en ácidos grasos saturados, y hay que tener cuidado al elegir el corte, ya que una parte con mucha grasa puede elevar el colesterol si se consume en exceso. También contiene ácidos grasos mono-insaturados de efectos más favorables, las proporciones varían dependiendo de la alimentación del animal y el tipo de carne. La carne de vacuno suele ser menos grasa que la del cordero y el cerdo. Según el corte puede ser magra y en este caso contiene menos del 5% de ésta. Tiene más agua que la carne de ternera y según el corte cuenta con diferencias nutricionales.

Tips a tomar en cuenta 1.- ¿Qué se debe tener en cuenta para elegir la carne? *La carne NUNCA debe presenta un color rojo oscuro y seco, ya que es señal de que pude haber proliferación de microorganismos nocivos, por lo que se estropea con facilidad. *Si tiene un aspecto blanquecino, suelta agua y su textura es fibrosa, la refrigeración no ha sido la correcta, por lo que tampoco debe ser tomada. *Para elegir una buena carne hay que ver siempre ver su color, consistencia y olor. Su color debe ser rojo brillante, sin betas amarillentas. 2.- ¿Cómo debe cocinarse para mantener todas las propiedades? *Cuanto más tiempo dejemos la carne en el fuego, mayor cantidad de propiedades nutritivas perderá. *Las carne vacuna se cocina con fuego bajo y requiere más tiempo de cocción, mientras que las carnes de ternera, por ser más tiernas requieren temperaturas más altas y poco tiempo de cocinado. *Se pueden cocinar a la plancha, para evitar el uso de materia grasa. Es ideal comenzar la cocción sin agregar sal ya que de esta forma se evita la salida de los jugos y por consiguiente se mantiene el sabor y propiedades. La carne se sala después y mejor si es con sal gorda. *La carne, como hemos visto es un alimento rico en proteínas indispensables para la estructura de los tejidos, la reposición celular, etc. Sin embargo, es un alimento que debe consumirse de dos a tres veces por semana como máximo, ya que el abuso puede llevar a elevaciones en las concentraciones de colesterol que aumentan el riesgo de sufrir infartos o cualquier otro padecimiento cardiovascular. Finalmente es de tener presente que la carne, ya sea en la presentación que sea, Si no se combina con fibra de frutas, verduras y cereales, el riesgo de padecer cáncer de colon también aumenta.

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