Humitas de Cajamarca

De venta an las principales librerías de Lima, Trujillo y Cajamarca:  Crisol, Epoca, El Virrey y en el Fondo Editorial de la Universidad San Martín de Porres.  Telef. 362-0064 anexo 3266.

HUMITAS DE CAJAMARCA

Receta de Marleny Montenegro Cueva

Las humitas, preparación de origen prehispánico, a partir del siglo XVI, fueron transformándose con los productos traídos de España.

Se preparan para la cosecha del choclo –maíz fresco- en los meses de diciembre, enero, febrero y marzo y se consumen tanto en el campo como en la ciudad.En la provincia de Cajamarca, los choclos del distrito de Jesús son los más apreciados.

Las ‘humas’ son infaltables a la hora del desayuno o del lonche cuando se saborean calientitas,  acompañándolas con una taza de humeante café ‘recién pasado’.

Ingredientes, 12 humitas

-6 choclos frescos

-100 gramos de manteca

-1 cucharada de azúcar

-sal al gusto

-pancas de maíz y corontas

Para el relleno

-200 gramos de queso mantecoso

Para la zarza de cebolla

-1 cebolla picada en juliana

-Zumo de 1 limón

-1 ají amarillo picado

-Sal al gusto

Preparación

Desgrane los choclos y muela o licué hasta que quede una masa de textura grumosa. Aparte prepare el aderezo: caliente la manteca, añada la sal e incorpore la masa y mézclela con el azúcar y añada una pizca de sal.

En cada panca coloque dos cucharadas de la masa y en el medio una cucharadita de queso, envuelva bien y amarre cada humita.

En el fondo de una olla grande, acomode las pancas y corontas a manera de ‘una cama’, añada media taza de agua y coloque las humitas, tape bien y cocine al vapor por 45 minutos a fuego lento.

Preparación de la zarza

Mezcle la cebolla, el ají amarillo, el jugo de limón y la sal

Sirva cada humita acompañada con una porción de zarza.

BUEN PROVECHO¡