Receta de Canelones de Pato

INGREDIENTES:

-Para el rulo de pato: (para unas 20 raciones aprox.):

1 lata de 8 unidades de muslos de pato confitado3/4 kg shiitake3/4 kg ceps2 cebollas picadas100 g de aceite100 cc de salsa de naranja

Preparación:

Deshuesar y picar sin piel el pato. ReservarPicar la cebolla y confitar en el aceite. EscurrirPicar los ceps y confitar en aceite. EscurrirPicar el shiitake y confitar en aceite. EscurrirMezclar con el pato y la salsa de naranja

-Para la salsa de naranja: (para unos 600 cc aprox.):

1 concentrado de naranja4 kg de naranja100 g de azúcar30 cc de fondo de carne

Preparación:

Quemar el azúcarAgregar el zumo de naranja y que reduzca a la mitadAñadir el concentrado y el fondo de carneReducir a la mitadColar y listo

-Para el crujiente de alcachofas:

Ingredientes:

1 alcachofaAceite para freír

Preparación:

Pelar las alcachofas y cortarlas en láminas ni gruesas ni finasFreírlas en abundante aceiteEscurrir en papel y secar

-Para el crujiente de naranja:

Ingredientes:

1 naranja20 g de azúcar

Preparación:

Pelar la naranja y reservar la piel (sin parte blanca)Picar las pieles reservadas en juliana muy finaPreparar un almíbar ligero con el azúcar y añadir la juliana de naranjaColar, escurrir y secar

ELABORACIÓN:

Hervir y cortar con medida de canelones masa wonton.

Cortar el rulo con la misma medida de la masa

Armar el canelón con la ayuda de papel film.

Calentar y salsear.

Antes de servir, repartir por encima del canelón los crujientes de alcachofa y naranja.

Fuente: Hola