El equipo de chefs peruanos en Madrid Fusión 2011

EL EQUIPO

Gastón Acurio

Victoriano López

Marissa Guiulfo

José del Castillo

Supervisor de catering: Felipe Ossio

Chefs peruanos en España:

Víctor Gutiérrez (Restaurante Víctor Gutiérrez, primer restaurante peruano con estrella Michelin)

Carmen Delgado (Restaurante La Gorda)

Carlos Ceballos (Restaurante Virú)

Luis Arévalo (Restaurante Nikkei 225)

Alberto Roca (Hotel Senator)

Cesar Bellido (Cocinero practicante en El Celler de España y Noma de Dinamarca)

Andrés Rodríguez (Chef de Astrid & Gastón de Madrid)

Fabián Becker (Jefe de Cocina del Tanta de Madrid)

Cesar Cuba (Chef peruano que trabaja en Madrid)

Voluntarios:

Isaí Cruz (Pastelero del Tanta de Lima)

Luis Herrera de Ribero (Cocinero y docente de la U. San Ignacio de Loyola)

Erika Doig (Cocinera practicante en París)

Martha Ling (Cocinera practicante en Berlín)

Yerika Muñoz (Chef de Astrid & Gastón de México)

EL MENÚ

A continuación les ofrecemos el detalle del almuerzo del 27 de enero para Madrid Fusión 2011:

Pisco

- Pisco en shots

- Pisco sour

- Maracuyá sour

- Chilcanos surtidos: clásico, sauco y camu camu

Los fríos del mar:

- Cebiche clásico de pescado con camote glaseado y choclo desgranado

- Cebiche mixto con rocoto (langostino, pulpo, calamar, pescado y cancha)

- Tiradito pucusanero a la crema de ají amarillo - 300 filetes frescos de boquerones

- Tiradito nikkei de atún, tamarindo y ají panca

- Shots de leche de tigre (3 tipos: blanco, amarillo y rojo)

- Conchitas a la chalaca (caparazón)

- Guarniciones: Camotes glaseados (en perlita), choclo desgranado, cancha chullpe, y cebolla roja picada

Las papas:

- Causas surtidas (cucharitas):

- Cangrejo, atún y palta

- Langostino, palta y golf

- Pulpo y salsa al olivo

- Escabeche de pescado

- Yuquitas fritas con salsa huancaína /bocadito

- Papitas andinas con salsa de ocopa / bocadito

Los guisos:

- Chupe de camarones

- Pescado sudado con conchitas salteadas

- Ají de gallina a la antigua

- Lomo saltado

- Seco de cordero con frejoles

- Tacu-tacu con apanado y huevo montado

Guarniciones:

- Papas amarillas

- Aceitunas de botija 600 unidades

- Papas amarillas

- Arroz blanco con choclo

Otros:

- Humitas miniatura de choclo con queso crema y ají

- Butifarras

Guarniciones:

- Salsa criolla con cebolla blanca y hierbabuena

- Salsa criolla clásica

- Crema de ají amarillo

- Crema de rocoto

Los dulces:

- Merengados de chirimoya miniatura o derrumbado de chirimoya

- Alfajorcitos surtidos

- Guargüeros

- Maná

- Encanelados

- Huevos chimbos

- Turroncitos de Doña Pepa

- Papitas

- Cocadas

- Tejas

- Limones rellenos

- Lúcuma