Martes 06 de mayo 2025 | Contáctenos
Bajo la premisa de que “innovar es también recuperar lo tradicional” Paradores (la cadena que preside Miguel Martínez) ha aprovechado la jornada inaugural de Madrid Fusión para presentar, en un almuerzo-degustación para 1.500 personas, su propuesta gastronómica de este año.
Se trata de una Cocina cercana y de siempre, basada en la gastronomía sostenible, tradicional y de toda la vida; que también ha sido bautizada como “Menú 20.11” —pues el precio de veinte euros y once céntimos será el punto convergente de los 93 Paradores— con un menú diferente cada temporada, compuesto por platos populares de las distintas regiones de España, elaborados con productos ecológicos.
El responsable del evento en Madrid Fusión fue Agapito Cristóbal, jefe de cocina del Hostal Parador San Marcos de León, una de las joyas de la Red, frente a un equipo integrado por una treintena de profesionales.
El menú se inició con unos entremeses fríos, entre los que se encontraban: la empanada de “raxo”, del Parador de Pontevedra; la tortilla de patatas, de Salamanca; el asadillo de pimientos, de Almagro; el salmorejo con jamón, de Córdoba; y la coca de sardinas de Aiguablava, en Cataluña.
Guisos tradicionales El plato fuerte llegó con una selección de guisos tradicionales como: la fabada asturiana, la paella “senyoret” de Valencia, las migas de pastor castellanas, el bacalao al ajoarriero navarro y la caldereta de cordero extremeña.
Terminamos con los dulces: arroz con leche, del Parador de Cangas de Onís; costrada alcalaína, de Alcalá de Henares; la tarta de Santiago, del Hostal dos Reis Católicos; los piononos de Santa Fe, del Parador de Granada; y la quesadilla herreña, del Parador canario del Hierro. Todos los clientes que decidan disfrutar del Menú 20.11 en cualquier Parador recibirán como regalo un folleto-almanaque explicativo.
Tres tipos de Paradores en función de su cocina La nueva propuesta responde, perfectamente, al espíritu de Paradores; en cuyo ideario está preservar y actualizar la gastronomía tradicional de las distintas regiones de España. En paralelo, ha decidido dividir sus establecimientos en tres grupos, en función del tipo de gastronomía: Parador de Mesa y Camino, El más alto nivel de la cocina en su mesa y Parador Tradicional.
El Parador de Mesa y Camino es un lugar para reponer fuerzas y seguir la ruta. En él se englobarán los establecimientos que, debido a su ubicación cercana a la carretera (como Benavente, Lerma, Puebla de Sanabria, Tordesillas o Manzanares) sean considerados como “lugares de paso” para quienes viajan en automóvil. Entonces, ofrecerán una gastronomía ligera, de fácil digestión y servicio ágil.
El más alto nivel de la cocina en su mesa lo tendrán los Paradores Gastronómicos, que serán los que cuenten con una variedad de platos más amplia y cuidada, así como una extensa carta de vinos.
Por último, el Parador Tradicional, que ofrecerá esa “cocina de siempre” (una gastronomía fresca, autóctona, variada y para todo tipo de clientes). En este bloque se situaría la mayoría de los establecimientos de la red.
Promoción de la riqueza culinaria de España Enhorabuena a Miguel Martínez y a su equipo pues, con estas iniciativas, Paradores amplía su rica oferta gastronómica, continúa su labor de poner en valor y promocionar la riqueza culinaria de España y sus regiones. Desde la Real Academia de Gastronomía valoramos esa nueva apuesta por la tradición, los productos autóctonos, la historia y el patrimonio gastronómico de nuestro país; que se une al cuidado que se presta a la conservación y rehabilitación de los magníficos e históricos edificios en los que se ubican estas verdaderas joyas de la oferta turística nacional.
Y una nueva iniciativa Paradores piensa crear tiendas presenciales en cada uno de los Paradores y, sobre todo, una tienda on line para que todos sus clientes y ex clientes puedan adquirir los mejores alimentos y bebidas españoles en las mejores condiciones posibles.
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