México: Cocina del Sur

El clima, los paisajes y la tranquilidad del estado de Morelos son atractivos incomparables que motivan a visitar esta entidad y disfrutar de sus platillos tradicionales.

Un estado que ocupa un lugar preponderante en la geografía gastronómica de la República Mexicana, gracias a su exquisita cocina regional. Se trata de una culinaria altamente condimentada y aderezada, utiliza las semillas y cereales que se producen en la entidad, plantas legumbres y una enorme variedad de frutas.

Tradicionalmente en la cocina morelense destacan las carnes de puerco, la fresca y salada de vaca (cecina), el carne y aves como la gallina, pollo y pavo, además de peces de agua dulce, como el bagre, la mojarra; especies como la canela , pimienta, clavo, mejorana y tomillo; legumbres como la cebolla y ajo. Ingrediente principal es a su vez la manteca de puerco.

El Directorio Nacional Gastronómico, editado por la Secretaria de Turismos, menciona que entre las especialidades representativas destaca el manchamanteles, en su preparación incluye carne de res o de puerco, manzana, plátano, piña y cebolla; cecina de Yecapixtla, por su sabor es muy popular en todo el estado , frita en manteca se sirve con crema y chilaquiles verdes con jumiles; frijoles gordos con ayocote, una vez fritos y cocidos van junto con la carne de puerco , chicharrón, morcilla, longaniza y un poco de mole, se adornan con lechuga, rábanos, queso y aceite de oliva.

En los dulces típicos destaca el mantecado de Cuernavaca, es un platillo elaborado con 8 ó 10 yemas de huevo mezcladas y batidas, mezcladas con vainas de vainilla y un litro de leche, poniéndolo en la nevera, hasta que cuaje.

Dentro de su amplio repertorio de bebidas se encuentran el mezcal de Zacualpan de Amilpa, es un aguardiente de caña en el municipio al que debe su nombre; también se puede saborear un pulque de Huitzilac, bebida extraída de la planta del maguey, el cual es llevado en burro o en mulas para su venta en la capital del estado.

Sin lugar a dudas Morelos, estado que debe su nombre al héroe de la Independencia Don José María Morelos y Pavón, cuenta con una rica y variada gastronomía, un atractivo más para quien lo visita.

Sabía qué

Morelos cuenta con climas muy variados, desde temperaturas bajas en zonas altas y boscosas como las de Huitzilac y tete del Volcán, clima templado como el de Cuernavaca, hasta cálido y semicálido en otras regiones del estado.

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