El saber tampoco ocupa lugar en la cocina

Afianzar Donostia como uno de los polos de actividad gastronómica más importantes del mundo es el principal objetivo de la tercera edición del congreso Diálogos de Cocina, que se celebrará durante los días 14 y 15 de marzo en la capital guipuzcoana.

Este encuentro, que se viene celebrando bianualmente desde el año 2007, reunirá a lo más selecto del panorama gastronómico estatal e internacional en una de las salas del Palacio de Miramar. Entre los participantes en las anteriores ediciones del congreso cabe destacar a cocineros de la talla de Ferrán Adrià, Michel Bras, Enric Rovira o Mario Sandoval.

Organizadas por Euro-Toques en colaboración con el Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Centro de investigación e innovación en alimentación y gastronomía, estas jornadas pretenden abordar la cocina desde otras culturas y ramas del conocimiento, como pueden ser la psicología, la filosofía o la empresa.

En palabras de Pedro Subijana, uno de los organizadores del evento, "uno se hace viejo cuando deja de tener interés por aprender", y es precisamente eso lo que propone esta edición de los Diálogos de Cocina: crear sinergias enriquecedoras para la gastronomía desde otras disciplinas, que permitan seguir ampliando ese magnífico mundo de la cocina.

En definitiva, un encuentro que busca convertirse en punta de lanza del conocimiento y la experimentación en el ámbito de la alimentación en un futuro.

Andoni Luis Aduriz, creador y promotor de este encuentro, señaló ayer, en su presentación, que el tema central escogido "no podía ser otro" que Liderazgo, motivación y crecimiento personal, ya que, "echando un vistazo al mundo de los restaurantes, nos damos cuenta de que somos un conjunto de pymes a las que nos puede faltar otro tipo de conocimiento".

Por su parte, Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, aseguró que es un "lujo" contar en la capital guipuzcoana con un encuentro de semejante "entidad", y destacó la importancia de aplicar a la gastronomía temas universales como el liderazgo, la flexibilidad, la pasión o el crecimiento.

Por último, el también restaurador Juan Mari Arzak resaltó la necesidad de aplicar las diferentes ciencias para que la gastronomía pueda evolucionar y destacó que, por una vez, los propios cocineros recibirán una visión distinta que puede resultar muy enriquecedora.

Congreso internacional Para refrendar la vocación internacional del congreso ayer presentado no se ha escatimado en esfuerzos a la hora de seleccionar a los ponentes. "Para organizar el encuentro que queríamos teníamos que traer a los mejores, y así lo hemos hecho", señalaron los promotores y organizadores del evento.

Personalidades como Mario A. Puig (médico especializado en liderazgo), Nigel Barlow (uno de los grandes coachman del mundo), Fidel Delgado (psicólogo clínico) o Martin Seligman (especialista en psicología positiva), que visita por primera vez el Estado, participarán en el congreso.

Las 200 personas que tengan el privilegio de asistir en directo a estas ponencias (las plazas son limitadas) tendrán la oportunidad de interactuar con los expertos.

Por otro lado, los interesados que no tengan la suerte de poder acudir, dispondrán de la posibilidad de seguir esta tercera edición de los Diálogos de Cocina a través de la web del propio congreso (www.dialogosdecocina.com).

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