Paco Roncero participa hoy en el Taller de Gastronomía de Huesca

Paco Roncero protagoniza hoy el octavo curso de los Talleres de Gastronomía organizados por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Huesca y Escuela de Hostelería San Lorenzo. Roncero es el chef ejecutivo y director del Casino de Madrid (dos estrellas Michelín) y del gastrobar Estado Puro, considerado como el máximo representante de la cocina de vanguardia madrileña. Cuenta además con los tres Soles Repsol que representan el mejor restaurante del año. Él y Sergi Arola son los únicos que han conseguido este año entrar en esta categoría.

Formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y con estancias en Zalacaín y en el Hotel Ritz, Roncero se incorporó a la plantilla del Casino en 1991 y, cinco años más tarde, fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes. En el 2000 se produjo su ascenso a la jefatura de cocina del Casino, incluyendo la dirección del área de banquetes, del restaurante La Terraza del Casino y del Club de Golf Retamares. En esta época obtiene los más prestigiosos premios gastronómicos: en 2002 la primera estrella Michelín para La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles; en 2005 el Premio Chef L"Avenir y en 2006, el Premio Nacional de Gastronomía.

Paco Roncero presentará hoy en la Escuela de Hostelería texturas del aceite de oliva, fruto del trabajo de investigación que ha hecho en torno a este producto. Elaborará diferentes platos donde el aceite de oliva será el protagonista: "Soba in situ de aceite de oliva con langostinos", "queso parmesano de aceite de oliva" y "mantequilla de aceite", entre otras preparaciones.

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