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Sábado 21 de mayo 2011

Precursores de la gastronomía moderna

No hay duda de que un nuevo ordenamiento gastronómico comenzó a forjarse con ocasión de los hechos posteriores a la Revolución Francesa. Con el régimen de Napoleón se organizaron los restaurantes y, en 1808, ya existían más de quinientos establecimientos, la mayoría de ellos organizados por el régimen, que buscaba soporte alimentario para la comunidad.
Sábado 21 de mayo 2011
Precursores de la gastronomía moderna

En este proceso, un factor de apoyo fundamental fue la abolición de la monarquía, con los cambios que este hecho trajo como consecuencia, por ejemplo en el acceso comercial y económico al comercio de ingredientes antes restringidos, dispuestos sólo para las familias pudientes. El otro factor fue la oferta de cocineros, altamente preparados, que quedaron sin trabajo después de la emigración de familias que no podían acomodarse a los preceptos de la Revolución. En esta nueva gastronomía cumplieron una tarea importante tres hombres de cocina plenamente incorporados a estos menesteres, a principios del siglo XIX. Fueron Reyniere, Brillat-Savarin y Careme.

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