Navidad: Lomo de cerdo almendrado en salsa de mango

IngredientesUna pieza de 6 kilos (aprox.)AlmendraMargarina1 lata de chipotles chiquita3 latas de mango en almíbar1 botella vinagre de manzana (1/2)1 vaso (250) de coca cola10 Pimienta1 cabeza de ajo1 Cebolla1 ½ taza de azúcarPreparaciónUn día antesSe mecha el lomo, se tritura la almendra y se mete al hoyo con un poquito de mantequillaSe licua el vinagre con la cebolla, ajo, pimienta y salSe baña la pierna y se mete al refrigerador (se marina toda la noche)Al otro díaSe licua el mango con el almíbar de una lata, chipotle y el azúcar. Se baña el lomo y se mete al horno 240ºC.Cuando empiece a hervir se le agrega ½ vaso de coca cola solo por encima, cuando se vea dorado se voltea se agrega el otro ½ vaso.Si quedara simple se saca un poco del caldo y se le agrega sal, se revuelve  y se vuelve a bañar.Fuente: Navidadlatina