Arequipa: Crean cebiche que ayudaría a su exportación.

 Crean cebiche que ayudaría a su exportación

Estudiantes arequipeños utilizan liofilización para lograr que platillo a base de pescado conserve sus cualidades hasta por cuatro meses.Jóvenes estudiantes de cuarto año de la escuela de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de San Agustín (UNSA) de Arequipa, idearon un proyecto de “Cebiche mixto liofilizado”, que prolongaría el tiempo para su consumo. La liofilización es un proceso que consiste en congelar el alimento y una vez en ese estado introducirlo en una cámara de vacío donde se separa el agua por sublimación, lo que permite reducir las pérdidas de los componentes nutritivos y compuestos responsables del sabor y del aroma. Harry Yucra, uno de los responsables del hallazgo, explicó la iniciativa debido a la demanda que tiene el cebiche y su potencial éxito en el mercado extranjero, lo que dependería de una óptima conservación, cuya duración aproximada pasando por liofilización sería de tres a cuatro meses luego de su envasado.El proyecto fue muy bien recibido en la Expoferia de Ingeniería de Industrias Alimentarias 2009 que se desarrolla como parte del IX Congreso Internacional de Industrias Alimentarias, que reunió a más de 100 estudiantes de la carrera provenientes de Chile, Bolivia, Ecuador y, por supuesto, de todo nuestro país. Para consumir este “nuevo” cebiche solo es necesario agregar agua en pequeñas cantidades para que el pescado, los mariscos y el camote vuelvan a su estado normal.