Navidad: Religieuse Chocolat de Navidad

IngredientesPara la masa bomba:½ lt. de leche200g de manteca8g de sal fina8 huevos250g de harina

Para la crema pastelera de chocolate:1 lt. de leche250g de azúcar2 huevos3 yemas30g de cacao amargo100g de harina50g de chocolate picado50g de manteca

Para el fondant de chocolate:1k de fondantcacao c/n

Para decorar:100g de feves (semillas de cacao) tostadas y picadas 

PROCEDIMIENTO

Para la masa bomba:

Hervir juntos la leche, la manteca y la sal. Incorporar la harina tamizada de golpe y revolver unos minutos. Retirar del fuego y verter los huevos uno por uno, mezclar energéticamente hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Colocar en una manga y poner copitos de masa sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en un horno a 230ºC por 20 a 25 minutos.

Para la crema pastelera de chocolate:

Blanquear los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la harina tamizada y mezclar. El resto del azúcar, incorporarlo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva. Verter la leche en la primera mezcla y llevar de vuelta al fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorporar la manteca fría con el chocolate picado, Verter sobre una placa de acero inoxidable. Reservar cubriéndolo con papel film a contacto.

Para el fondant de chocolate:

Derretir el fondant con el cacao. Para utilizarlo, debe estar a 32ºC.

ARMADO Y PRESENTACION

Rellenar las bombas con la crema pastelera y bañarlas con fondant preparado. Espolvorear con las semillas de cacao (feves). Conservar en la heladera hasta servirlas de postre en Nochebuena.Fuente: Mundopostres