Año Nuevo: Pain perdu chocolate con Brioche para Nochebuena

Ingredientes

Para la Brioche:

1 brioche cortada en rodajas de 1.5 cm125g de leche125g de crema de leche2 huevos100g de azúcar20g de cacaoManteca c/n

Para la pulpa de frambuesas a la canela:250g de frambuesas80g de agua85g de azúcar1 rama de canela

Para el sorbet de esmeralda:60ml de agua200g de azúcar20g glucosa220g de chocolate1 clara de huevo

PROCEDIMIENTO

Para la Brioche:

Mezclar la leche, la crema de leche, los huevos, el azúcar y el cacao, y reservar la mezcla. En un sartén de teflón (antiadherente), colocar un poco de manteca y azúcar sobre el fuego. Pasar las rodajas de brioches por la mezcla anterior y dorarlas en el sartén. Reservar.

Para la pulpa de frambuesas a la canela:

Hervir el agua, el azúcar y la canela. Agregar las frambuesas y retirar en el primer hervor. Reservar.

Para el sorbet de esmeralda:

Hacer un almibar con el agua, el azúcar y la glucosa, verter poco a poco sobre el chocolate picado y volver a hervir. Una vez fría la mezcla, pasar por una maquina de helado, agregando la clara de huevo.

ARMADO Y PRESENTACION

Colocar la brioche en el centro del plato. Salsear con la pulpa de frambuesa a la canela y coronar con el sorbet de esmeralda.