Navidad: Tarta de Peras Frescas para Nochebuena

Ingredientes

Para la pasta brisa:100g de mantecasal c/nvainilla c/n70g de azúcar impalpable30g de polvo de almendras70g de harina½ huevoPara la crema de almendras:150g de manteca90 de polvo de almendras200g de azúcar impalpable100g de harina18g de cacao6 clarasPara la cobertura de peras:1 lt de almíbar TPTCremor tártaro c/n1 kg de perasazúcar impalpable c/n

PROCEDIMIENTO

1.Pasta brisa: Mezclar la manteca con el azúcar, la sal y la vainilla.

2.Incorporar el polvo de almendras. Arenar junto con la harina e incorporar los huevos. Mezclar.

3.Integrar formando un bollo y dejar reposar.

4.Estirar la masa con palote.

5.Forrar una tartera de 18 cm de diámetro y reservar en la heladera hasta el momento de rellenar.

6.Crema de almendras: Mezclar el azúcar junto con el polvo de almendras, el cacao y la harina, previamente tamizados.

7.Incorporar las claras poco a poco, emulsionar. Luego, agregar la manteca derretida tibia.

8.Unificar la preparación mezclando con batidor eléctrico a velocidad media.

9.Rellenar la base de la arda y llevar al horno. Cocinar a 180C durante 35 minutos.

10.Una vez cocina la tarta, decorar con las peras almibaradas (más abajo les dejo la receta).

11.Espolvorear con azúcar impalpable y servir.

Peras Almibaradas; Pelas las peras y cortarlas en gajos. Sumergirlos en el almíbar TPT (tanto por tanto) hirviendo, luego de agregar una pizca de crémor tártaro, y cocinar durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar.Fuente: Mundopostres