Navidad: Torta Savarín Esmeralda de Nochebuena

Ingredientes

Para el budín:250g de crema de leche125g de nueces100g de azúcar50g de chocolate tipo esmeralda30g de avellanas2 y ½ claras3 yemas40g de almidón de maíz

Para la ganache de chocolate:100g de chocolate en barra100g de crema de leche50g de glucosa

Decoración:nueces mariposa c/ncaramelo c/n

PROCEDIMIENTO

1. Budín: Batir las claras con la mitad del azúcar a punto merengue (no a punto nieve). Reservar.

2. Aparte, hervir la crema de leche y agregarle el chocolate picado. Mezclar hasta disolver.

3. Por otro lado, mezclar las avellanas y el almidón con el resto del azúcar.

4. Incorporar las yemas.

5. Agregar el chocolate disuelto con la crema de leche. Mezclar.

6. Incorporar una parte del merengue para equiparar densidades.

7. Luego, añadir el resto y mezclar en forma envolvente.

8. Colocar la preparación en un molde tipo savarín enmantecado y enharinado. Hornear a 170C durante 20 minutos aproximadamente.

9. Ganache de chocolate: Hacer hervir la crema y agregarle el chocolate picado. Mezclar hasta disolver.

10. Añadir la glucosa y unificar la preparación.

11. Una vez listo el budín, desmoldarlo sobre la rejilla.

12. Bañar con la ganache de chocolate.

13. Decorar con nueves caramelizadas.Fuente: Mundopostres