Navidad: Bavaroise de Mandarinas con Moras para hacer en Navidad

IngredientesPara el bavaroise:125 cm3 de jugo de mandarinaralladura de naranja c/n7g de gelatina sin sabor1 y 1/2 yemas60g de azúcar200g de crema de leche

Para el financier de moras:175g de manteca6 claras70g de harina35g de miel200g de azúcar100g de polvo de almendrasMoras c/n

PROCEDIMIENTO

1.Financier de moras: Derretir la manteca y colocar en un bol con el resto de los ingredientes, excepto las moras. Mezclar lentamente, de forma envolvente.

2.Luego batir a velocidad media.

3.Agregar las moras y mezclar.

4.Colocar una porción del preparado en moldes de siliconas llenando solo un cuarto de cada espacio. Llevar al horno y cocinar a 200C durante 10 minutos.

5.Bavaroise de Mandarinas: Mezclar las yemas con el azúcar con batidor hasta blanquear.

6.Aparte, calentar el jugo de mandarinas junto a la ralladura de naranjas.

7.Mezclar ambas preparaciones y llevar al fuego cocinando hasta que tengan una textura parecida a la crema inglesa o hasta que nape la cuchara.

8.Incorporar la gelatina hidratada.

9.Enfriar la preparación en un baño de maría inverso.

10.Luego, agregar a la crema batida a medio punto.

11.Terminación: Cubrir los bizcochos financier con la bavaroise y llevar al freezer por dos horas.

12.Desmoldar y decorar con gajos de mandarina y hojas de menta frita.Fuente: Mundopostres