Navidad: Chocolates Navideños

Ingredientes

Para las esferas de chocolate blanco:200g de chocolate blanco

Para el biscuit macaronado de chocolate:3 claras300g de azúcar125g de polvo de almendras15g de cacao20g de miel

Para el corazón de maracuyá:200g de pulpa de maracuyá100g de agua55g de pectina30g de azúcar

Para la ganache:100g de crema15g de glucosa20g de mantecaCoco c/n

PROCEDIMIENTO

Para las esferas de chocolate blanco:

Realizar esferas de chocolate blanco templado con un molde redondo, como si fueran huevos de pascua y reservar.

Para el biscuit macaronado de chocolate:

Realizar un merengue con las claras y el azúcar. Verter el polvo de almendras, el cacao y la miel en el merengue, y mezclar con movimientos envolventes. Colocar sobre una placa y cocinar en el horno a 200C por 5 minutos.

Para el corazón de maracuyá:

Calentar los líquidos y verter la pectina con el azúcar hasta que hiervan. Luego, colocar la mezcla en un molde para que se enfríe y reservar.

Para la ganache:

Calentar la crema con la manteca y el coco. Agregar la glucosa y verter todo al chocolate previamente picado. Mezclar suavemente hasta homogeneizar los ingredientes.

ARMADO Y PRESENTACION

En una media esfera de chocolate blanco, colocar el relleno del biscuit macaronado de chocolate, el maracuyá y la ganache. Calentar el borde de la media esfera y unir completando la esfera entera. Decorar el plato con flores violetas azucaradas.Fuente: Mundopostres