Milagroso frijol

El frijol ha sido considerado como el alimento de los pobres; este calificativo cambia por las vitaminas y proteínas que contienen, y deja grandes beneficios para el ser humano, según los investigadores Horacio Guzmán Maldonado y Jorge Acosta Gallegos.El frijol común es originario de las Américas y se domesticó en México, de donde se distribuyó a otras partes del mundo. El grano, junto con el maíz, ha jugado un papel muy importante en la alimentación tanto de los antiguos pobladores de nuestro país como de la población actual. Se sabe que los aztecas recibían como tributo más de cinco mil toneladas de frijol al año, lo que señala la importancia histórica de este alimento.Además el frijol que todos conocemos, se cultivan otros tipos que son consumidos en diferentes partes de la república, como el ayacote, lima, gordo y tépare.PropiedadesEl frijol es una excelente fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y vitaminas, como la tiamina, la niacina y el ácido fólico.Por esa razón, cuando se consume junto con la tortilla, que contiene componentes complementarios a los del frijol, se está ingiriendo un alimento con excelentes propiedades nutritivas.En México en los últimos años, el consumo de frijol ha disminuido de 19 a 12 kilos por persona al año. Esta situación es preocupante ahora que se sabe que este alimento por sus componentes, es considerado nutracéutico.NutracéuticoEl término se aplica a aquellos alimentos de origen vegetal que contienen compuestos que pueden prevenir o curar enfermedades.El interés por los alimentos nutracéuticos dio inicio cuando se informó que la uva roja contenía sustancias que disminuían el riesgo de padecer problemas del corazón.A partir de entonces se inició una serie de investigaciones cuyos resultados han demostrado que la soya, el jitomate, el ajo y el chile, entre otros, si se consumen en forma regular, pueden prevenir enfermedades.A través de las investigaciones realizadas se ha descubierto que los “fotoquímicos” son sustancias responsables de tales efectos.Los fotoquímicos presentes en el frijol son proteínas, oligosacáridos, taninos, lectinas,ácidos fítico, antocaninas y las isoflavonas, daizeína y gesteína.

Propiedades fitoquímicas del frijolProteínas La proteína es una alternativa para sustituir la carne roja. Se ha encontrado que por cada gramo de carne roja que consume una persona, sus huesos pierden un miligramo de calcio, lo que afecta el sistema óseo.OligosacáridosEstos compuestos están presentes tanto en el frijol como en la soya, y son parte de lo que conocemos como fibra. Algunos investigadores atribuyen al consumo de fibra de soya la larga vida de los habitantes de las zonas rurales del Japón.Otros indican que la baja incidencia de cáncer de colon en México y en otros países consumidores de frijol se debe a la ingesta de fibra y de otros compuestos que contiene.Se ha demostrado que el número de tumores de cáncer de colon en ratas de laboratorio alimentadas con frijol negro y “navy” se reduce hasta en un 50 por ciento.El inconveniente que tiene la ingesta de frijol para algunas personas es la producción de gases; sin embargo, este inconveniente se ve minimizado al compararlo con los beneficios que aporta.Taninos y antocianinasEl frijol negro es el que presenta mayor contenido de estos compuestos.Se sabe que los taninos y las antocianinas pueden neutralizar los efectos de sustancias cancerígenas presentes en algunos de los alimentos que consumimos. También disminuyen los problemas cardiovasculares.Acido fíticoSe ha encontrado que el ácido fítico reduce el riesgo de contraer cáncer de colon y de seno, probablemente debido a su capacidad antioxidante.Inhibidores de proteasaEstos compuestos detienen el crecimiento de células malignas y pueden neutralizar el efecto de algunas sustancias cancerígenas.A pesar de que los inhibidores de proteasas han sido señalados como sustancias tóxicas, actualmente en experimentos con seres humanos no se ha observado algún efecto negativo a pesar de que se han administrado en altas concentraciones.LactinasPueden disminuir cierto tipo de cáncer (linfomas) y están siendo utilizadas para diagnosticar células cancerosas en las primeras etapas de su crecimiento.Diazeína y genisteínaAmbos compuestos están presentes en soya y en frijol negro. Estos actúan como ciertas hormonas que cuando disminuyen en el ser humano pueden ocurrir enfermedades como el cáncer, problemas cardiovasculares, síntomas de la menopausia y osteoporosis.Fuente: El Campiran