Navidad: Capón al champán

Ingredientes1 capón 100 grs. de manteca 2 dientes de ajo 1 botella pequeña de champán 1/2 kilo de manzanas 250 grs. de ciruelas 1 decilitro de nata 250 grs. grs. de champiñones Coñac Sal Pimienta

PreparaciónRemojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas. Poner en la cocotera o cazuela la manteca y los dientes de ajo. Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac. Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera. Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos. Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones. Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante. Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados. Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.Fuente: Publiboda