Aerolínea latinoamericanas

Los menús de los aviones han sido durante mucho tiempo sinónimo de comida insípida, pero recientemente las aerolíneas latinoamericanas han querido cambiar el rumbo y apostar por recetas más apetecibles tanto en clase ejecutiva como en turista, siguiendo el ejemplo que líneas aéreas de primer nivel como Copa Airlines Chile dieron a mediados del 2012.

Ahora, a velocidad de crucero, los pasajeros pueden degustar productos autóctonos y vinos del Cono Sur, recetas saludables y menús variados, concebidos para dejar atrás la época en que comer en altura no resultaba ser plato de buen gusto. Cierto es que en los trayectos cortos en clase turista los pasajes aéreos son más baratos y aún tienen que conformarse con minúsculas cajas con galletas, dulces o emparedados, pero en los viajes más largos comienzan a ofrecerse menús más abundantes y apetecibles. Esa tendencia, cada vez más implantada en América Latina, contrasta con la estrategia de las aerolíneas chilenas como Pal Airlines, que desde hace algunos años han optado por ahorrar en sus servicios de "catering", señaló Massimo Funari, quien desde hace ocho años asesora a la aerolínea chilena Lan. Según este cocinero italiano, en Chile, pone como ejemplo, se buscan productos de la Patagonia o del norte y se utiliza mucho pescado y marisco. "Ahora estamos usando unos fiambres de wagyú –una raza bovina originaria de Japón e importada a varios países de Sudamérica– de la Patagonia, que han tenido mucho éxito; centolla chilena y varias entradas de salmón ahumado", relata Funari. También en el caso del grupo de la aerolínea colombiano-salvadoreña AviancaTaca los menús tienen una proyección internacional para agradar a la mayoría, pero se suelen incorporar algunos ingredientes típicos de cada país como reconocimiento a su gastronomía. Además, los pasajeros que viajan con Avianca pueden elegir también, con previo aviso, menús vegetarianos o kosher (que respeta los preceptos de la religión judía), según explicaron fuentes de ese conglomerado. En los viajes de Tam se ofrecen también opciones similares, asegura la chef brasileña Bel Coelho que, como parte del equipo asesor de Tam, trata de proponer menús saludables, y fomenta el uso de productos orgánicos y preparaciones cocidas o asadas, y no tanto fritas. "En la clase ejecutiva el menú es diferente. Los productos son más exclusivos, los platos son más elaborados y más abundantes, y hay más opciones", reconoce Coelho.