Alpaca: El gran sabor andino

Hugo Carrillo Cavero (editor general). DESCO, Programa Huancavelica, Lima, abril 2004, 137 págs.Consumida casi exclusivamente por el poblador andino, la carne de alpaca es el objeto de este libro, que busca difundir sus propiedades para que sean compartidas y disfrutadas por los demás peruanos. La carne de alpaca es baja en grasas -y, por tanto, en colesterol-, muy digerible y, además, "ecológica", pues el animal consume pastos naturales y bebe el agua limpia que se filtra desde los nevados. Este libro es, fundamentalmente, un recetario, que contiene tanto los platos tradicionales elaborados con esta carne como los de la llamada cocina novoandina, amén de otros de alta cocina.