RECETAS DE LANGOSTINOS PARA NAVIDAD

Como retirar el hilo intestinal de los Langostinos Una vez pelados Realizar un corte longitudinal De poca profundidad En el lomo del langostino Retirar el hilo oscuro que lo recorre Los Langostinos son fuente natural de Omega 3   Cóctel de Langostinos con Piña Ingredientes Langostinos Cocido Langostino Sin cocer Piña natural Lechuga Limones Sal Preparación Los langostinos cocidos Quitar la cabeza, pelar, trocear Reservar Partir la piña a lo largo en 4 o 6 trozos Quitar la pulpa Reservar la corteza Tirar el corazón de la piña Trocear el resto En un bol poner la salsa rosa Incorporar los Langostinos cocidos y la piña En la corteza de la piña poner un lecho de lechuga Rellenar con la mezcla anterior Abrir los Langostinos sin cocer, por la mitad Cocinar a la plancha con un hilo de aceite y sal Colocar en cada plato el Cóctel con Piña Y al lado poner dos o tres Langostinos calientes Adornar con un trozo de limón   Cóctel de Langostinos y Palitos de Mar Ingredientes Langostino Cocido Palitos de Mar Lechuga Piña Mayonesa Ketchup Mostaza Vinagre de módena Pimienta negra Preparación Los langostinos Trocear Reservar Limpiar la lechuga Trocear y repartir en cuencos individuales Trocear los Palitos de Mar Cortar la piña en dados Repartir encima de la lechuga Hacer lo mismo con los Langostinos Remover con cuidado Salsa rosa: Mezclar la mayonesa con el ketchup Añadir la mostaza, la pimienta negra, vinagre Batir con energía * La podeis comprar ya echa Distribuir un poco de salsa en cada recipiente Remover con cuidado Dejar reposar en la nevera unas horas Para servir Desmoldar cada cuenco Sobre un plato individualmente   Langostinos a la Naranja Ingredientes Langostinos Zumo de naranja Vermout blanco Mantequilla Almendras tostadas laminadas Preparaciòn Los langostinos  Pelarlos y retirar las cabezas Reservando su carne En una cazuela al fuego Verter los caparazones y las cabezas Dejando que se tuesten un poco al calor Añadir el vermout y dejar reducir Añadir el zumo de naranja y cocer 25 minutos Colar, apretando bien las cabezas y los caparazones Para que suelten todo el jugo Reservar Fundir la mantequilla en una sartén Saltear en ella los Langostinos, salpimentar Incorporar el jugo preparado en el paso anterior Dejar cocer durante 3 minutos Añadir las almendras tostadas Servir en plato hondo para poder disfrutar su jugo Decorar con un poco de perejil picado   Langostinos en Salsa Ingredientes Langostinos Guindillas Ajo Pimentón dulce Vino blanco Sal Preparación Cubrir el fondo de una sartén con un poco de aceite Cuando esté caliente echar el ajo picado Dorar lentamente Añadir el pimentón y las guindillas Incorporar los Langostinos y la sal Remover y añadir el vino mezclando todo bien Dejar cocer muy lentamente durante 10 minutos Removiendo de vez en cuando Servir en salsa, bien calientes    Langostinos en Tempura Ingredientes Langostinos Harina de arroz Agua muy fría Huevo batido Sal Aceite Preparación Langostinos Retirar las cabezas Pelar dejando el extremo de la cola Hacer la masa de tempura: Poner en un bol el huevo, sal, el agua casi helada Incorporar poco a poco la harina de arroz Batir todo bien hasta conseguir una masa fina Secar los cuerpos de los Langostinos Salar ligeramente Introducir uno a uno en la masa Freír en aceite caliente Hasta conseguir un dorado homogéneo Escurrir y dejar sobre papel absorbente Para eliminar el exceso de aceite   Langostinos al Whisky Ingredientes Langostinos Aceite  de oliva Dientes de ajo picado Whisky Limones en zumo Mantequilla Perejil picado Sal Preparación Los langostinos Pelarlos pero dejando unidas las cabezas Con un cuchillo Retirar unos milímetros de la cola Retirar el hilo del intestino Sazonar por todos sus lados En una sartén amplia con aceite Saltear los Langostinos 40 segundos por cada cara Hasta que se doren las colas Y se tuesten las cabezas Añadir el ajo picado Dar vueltas para que se empapen del aroma Retirarlos a un plato En la misma sartén verter el whisky Bajar la intensidad del fuego Dejar reducir unos segundos Evitando que se queme Agregar el zumo de limón Dejar reducir unos minutos Sin que se seque el jugo Introducir ahora los Langostinos Dar vueltas, añadir la mantequilla Dejar que se mezcle todo Espolvorear el perejil Rectificar de sal Servir sin demora   Langostinos al Cava Ingredientes Langostinos Cava, Champan Nata Yema de huevo Mantequilla Sal Pimienta blanca Preparación Los langostinos Quitar las cabezas Pelarlos pero dejar intactas las colas En una cazuela, calentar el cava Añadir la mantequilla y dejar que se derrita Salpimentar En un cuenco batir la nata con la yema de huevo Incorporar esta mezcla a la cazuela Cocer todo junto, sin dejar de remover Hasta que la salsa esté bien caliente Pero sin que llegue a hervir Incorporar los Langostinos Remover para que se mezclen con la salsa Retirar los Langostinos a una fuente O emplatar para cada comensal   Langostinos Guisados al Vermut Ingredientes Langostinos Cebollas cortadas en juliana Tomates maduros Vermut blanco dulce Mantequilla Aceite de oliva Sal, pimienta Preparación Los langostinos Quitar las cáscaras Pero dejar intactas las colas y las cabezas Sazonar ligeramente Reservar en el frigorífico En una cazuela, calentar el aceite y la mantequilla Añadir la cebolla Sofreír lentamente hasta que esté transparente Escaldar los tomates 1 minuto en agua hirviendo Quitar la piel, retirar las pepitas y triturar Añadir a la cazuela Y cocer lentamente hasta que esté confitado Añadir el vermut blanco Salpimentar Incorporar los Langostinos Llevar a ebullición Bajar el fuego y cocer durante 2 minutos Darles la vuelta y cocer 2 minutos más Al servir en el plato los Langostinos Rociar con un hilo de aceite de oliva   Cóctel de Langostinos Ingredientes Langostino Cocidos Lechuga Bote de zanahoria rallada Bote de aceitunas negras Bote de salsa rosa Caviar Preparación Los langostinos Pelar todos excepto algunas unidades Reservar Limpiar la lechuga Cortarla en juliana pequeña Escurrir la zanahoria rallada Trocear las aceitunas Mezclar La zanahoria, la lechuga, las aceitunas Y los Langostinos Mezclar con la salsa rosa al gusto Colocar la mezcla en copas Decorar con un langostino sin pelar Y una ramita de perejil Espolvorear por encima el caviar Servir frío * Se puede preparar con unas horas de antelación