RECETAS DE PESCADO PARA NAVIDAD

      Salmón a las finas hierbas Ingredientes Salmón Mantequilla Perejil picado Eneldo Cebollino Sal Pimienta molida Limón Preparación Preparar la mantequilla la víspera: Batir la mantequilla con las hierbas picadas Sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón Ponerla en papel de aluminio y formar un rulo Meterlo en la nevera Lavar el salmón y dejarlo escurrir Colocar cada rodaja en papel de aluminio Con una rodajita de limón y una ramita de eneldo Doblar formando paquetes, (deben ser amplios) Introducir en el horno caliente A temperatura alta unos 5 minutos Está listo cuando el papel empieza a ahuecarse Por el vapor que se forma en el interior Retirar Servir con una rodaja de la mantequilla encima Y unas verduras cocidas o asadas Se puede dejar el salmón preparado Y cocinarlo en el momento de comer    Chicharro, (jurel) a la griega Ingredientes  Chicharro Cebolla Pimiento verde Tomate Ajo Aceite de oliva Vino blanco seco Aceitunas negras Sal Pimienta molida Preparación Pelar la cebolla y cortarla en aros Pelar y prensar el ajo Lavar los tomates, pelarlos y picarlos Lavar el pimiento y cortarlo en tiras     Colocar en una bolsa de asar: Toda la verdura anterior Y 3 cucharadas de aceite Atar la bolsa y perforarla ligeramente Llevar al microondas Y conectar la máxima potencia 6 minutos Colocar el pescado en una fuente, salarlo Extraer el contenido de la bolsa Disponerlo sobre el pescado Rociar con aceite y el vino Agregar las aceitunas negras Asarlo en horno a temperatura maxima Vigilar, se hace rapido Servir enseguida   Congrio con almejas Ingredientes Rodajas de congrio abierto Cebolla Ajo Guindillas de cayena Pimentón Vino blanco Salsa de tomate Aceite, sal Preparación Poner en un bol agua con sal Y meter las almejas Dejarlas una hora Las lavamos muy bien  De forma que suelten toda la arena Las colocamos en una cacerola tapada A fuego vivo para que se abran Movemos enérgicamente la cacerola A medida que se abren Las vamos retirando de la cacerola Para que no cuezan demasiado Las reservamos y también su agua Pelamos y cortamos en cuadritos La cebolla y el ajo Lavamos y secamos las rodajas de congrio Las sazonamos con sal Las enharinamos ligeramente Ponemos el aceite a calentar Y doramos en ella las rodajas de congrio Las sacamos para un plato, reservar En el mismo aceite Sofreímos la cebolla, el ajo y las cayenas Cuando están tiernos Agregamos un chorrito de vino blanco Dejamos que se reduzca a fuego vivo Incorporamos la salsa de tomate y el pimentón Una vez cocida la salsa La trituramos y la colocamos de nuevo en la sartén Agregamos a la salsa el agua de las almejas Introducimos en ella las rodajas de congrio Para que acaben de hacerse, unos pocos minutos Por último, añadimos las almejas Espolvoreamos con perejil   Cilindro de dorada en salsa de jengibre Ingredientes Doradas Sal, aceite  Vino blanco Blanco de puerro Harina Azafrán Jengibre rallado Cardamomo Nata Caldo de pescado Mantequilla Preparación Precalentado a 200ºC  Limpiamos las doradas Dejando los lomos Cortamos a la mitad cada lomo Las sazonamos Las enrollamos en forma de rulo Pinchamos con un palillo Las colocamos en una placa de horno Con un chorro de aceite y el vino blanco Las introducimos en el horno Durante 10 minutos aproximadamente La salsa de jengibre: Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego Añadimos el puerro picado Pochamos durante 10 minutos Añadimos el azafrán, el cardamomo y la harina Añadimos la nata Seguidamente incorporamos el caldo de pescado El jengibre rallado Dejamos cocer durante 10 minutos más Trituramos y colamos Colocamos la salsa en el fondo de un plato Encima los rulos de dorada Decoramos con alguna hoja de eneldo   Lenguado al horno con patatas Ingredientes Lenguado Patatas Cebollas pequeñitas Pastilla caldo de pescado Ajo Semillas de cúrcuma Limón Aceite, sal, perejil Preparación Pelar las patatas Las cortamos en rodajas finas Pelamos las cebollas Vamos poniendo en una fuente de horno Una capa de patatas Rociamos con un poco de aceite Repetimos hasta acabar con todas las patatas Cortamos las cebollitas por la mitad Las repartimos por encima Deshechacemos el cubo de caldo de pescado En 200 ml. de agua caliente En un mortero mezclamos: El ajo, la cúrcuma y el caldo de pescado Lo ponemos encima de las patatas Salamos y metemos al horno 150º Durante 20 minutos Limpiamos el lenguado Preparamos un machaqueo; Perejil, sal y el zumo de ½ limón Pasados los 20 minutos Sacamos las patatas del horno Le ponemos encima el lenguado Le ponemos por encima el machaqueo, salamos   Cortamos en rodajas un limón Lo ponemos alrededor del lenguado Dejamos hornear 25 minutos más * El tiempo de horno dependerá del tamaño del lenguado   Merluza rellena de langostinos y bacon Ingredientes Cola de merluza, sin espina Harina Leche Mantequilla Colas de langostinos Lonchas de bacón Patatas Vino blanco Agua Pimienta, sal, perejil picado Aceite Preparación En un vaso Echar harina y una parte de la leche Pasarlo por una batidora hasta conseguir un batido cremoso Pero sin que quede ni excesivamente líquido Ni excesivamente denso Echar la mantequilla en una sartén a fuego medio En el momento en el que esté derretida Añadir poco a poco la mezcla de la batidora Ir mezclando al mismo tiempo Se trata de que no salgan grumos Cuando la bechamel vaya quedando espesa Echar una pizca de sal Retirar del fuego Abrir la merluza Cubrir uno de los lados de la merluza con una capa de bechamel Colocar encima las colas de langostinos Sobre estos el bacón en tiras Volver a cubrirlo con otra capa de bechamel Cerrar la merluza Atarla con una brida para que mantenga su forma Pelar y hacer láminas las patatas Para colocarlas posteriormente en una fuente Salpimentar y echarles un chorrito de vino y otro de agua Meter la fuente en el horno Aproximadamente unos 10 minutos a 180º En el momento en el que estén medio hechas Poner la merluza sobre ellas Bañarlo con un chorro de aceite Un poco más de vino y de agua E introducirlo de nuevo en el horno En esta ocasión durante 20 minutos a 180º Cuando la merluza esté hecha Quitarle la brida Colocarla en una fuente para servirla Alrededor colocar las patatas Espolvorear con perejil picado Bañarlo con un poco del jugo que ha soltado el pescado Sencillamente… ¡delicioso!    Rape a la americana Ingredientes Filetes de rape Tomates maduros Brandy Sal Cebollas Langostinos Caldo de pescado Mantequilla Perejil picado Preparación Los tomates escaldándolos Pelárdolos y picárlos Picar la cebolla en trozos muy finos En una sartén rehogar con un chorro de aceite Hasta que coja color Echar el tomate, sazonarlo Mantenerlo a fuego lento Pelar los langostinos Echar las cáscaras y las cabezas Al sofrito de tomate y cebolla Flambear el sofrito con el brandy Añadir caldo de pescado Dejar que se vaya haciendo a fuego lento Durante aproximadamente una media hora Pasarlo por una batidora y un chino (o colador) Para que quede lo más fino posible Limpiar los filetes de rape Sazonar al gusto por ambos lados En una cazuela no muy alta Colocar la mantequilla y un poco de aceite Una vez caliente Añadir los langostinos Echar los filetes de rape Rehogarlos hasta que estos cambien de color Flambear con brandy Añadir la salsa Cocerlo todo durante tres o cuatro minutos Espolvorear con el perejil picado Colocar un poco de la salsa en el fondo del plato Poner encima los filetes y  los langostinos Echar un poco más de la salsa por encima   Merluza a la sidra Ingredientes Lomos de merluza Patatas Cebollas Ajo Manzana Salsa de tomate Pimiento choricero Sidra Harina Agua Preparación Poner a hervir los pimiento choriceros Sacar la carne a los pimientos Con la ayuda de una cuchara Las patatas Pelamos y cortamos en rodajas gruesas En una sartén dorar las patatas en de aceite Pero solo dorar, NO HACERLAS  Las retiramos y las reservamos En esa misma sartén, pochamos La cebolla, el ajo y la manzana Peladas y picado Una vez pochadas las verduras Agregamos la carne del pimiento Y 1 cucharada de harina Rehogamos Añadimos la sidra Y dejamos cocer un minuto a fuego fuerte Agregamos el tomate frito   Toda esta salsa la pasamos por la batidora La ponemos de nuevo en la cazuela Agregamos las patatas Dejamos cocinar 15 minutos Salpimentamos los lomos de merluza Los introducimos a la salsa Cocinamos en la salsa 5 minutos * Podemos añadir algun ingrediente más como: Almejas, langostinos, mojojones y etc.... * La pulpa del pimiento choricero También lo venden en tarro