Lima capital americana de la gastronomía

Hace unos años, cuando por motivos académicos mis viajes a Bogotá eran frecuentes, convivía con el orgullo y la vergüenza. El rubor avergonzado provenía de la escucha frecuente de comentarios respecto de los programas de Laura Bozzo, que me obligaban a esforzarme al máximo en explicar que lo que se veía no era el Perú ni el espíritu de los peruanos. El orgullo, sin embargo, provenía de los elogios de los cachacos (gentilicio coloquial de los vecinos de Bogotá) a la comida peruana. Ingeniosos compatriotas habían establecido negocios donde se vendía cebiche y arroz con pollo (pocas veces con pato), frejoles con seco, sudados y demás potajes que generaban una locura popular en los paladares colombianos.

Luego llegó mi admirado (nuestro admirado) Gastón Acurio con su restaurant sobre la Séptima Avenida hacia el Norte de Bogotá. Eran inicios del año 2005 si mal no recuerdo. No lo pude visitar. Siempre estaba lleno. Y ante la posibilidad de hacer una reserva que le quitara la posibilidad a un extranjero de saborear nuestra comida opté por el sacrificio de postergar mi visita. Hasta ahora no puedo. Algún día será. Era mi granito de arena de contribución a la difusión de la comida peruana. Total, en nuestra Lima, los potajes de Gastón y otros excelentes cocineros está al alcance de la mano. Somos, en ese sentido, privilegiados.

Con gran generosidad Ruperto califica a Lima como la capital gastronómica de América. Alaba nuestra seguridad en ese sentido; seguridad y autoestima limeña que se ha construido sobre la base del huequito, del huarique, del agachadito en el mercado, de la fonda de barrio, del restaurant esquinero, de la anticuchera noctura y de la picaronería que nos hace sentir que no todos los domingos en la tarde son tristes. Sin embargo si bien es cierto todos ellos existían, y desde hace mucho, los hizo más conocidos, nuestros, el popular Gastón Acurio, con su programa culinario que compite con el de Rafo León, desde mi punto de vista, no sólo en calidad sino en agigantar nuestra autoestima colectiva.

No quiero escribir más alejándolos de lo que ha escrito Ruperto Nola en El Mercurio respecto de nuestra cocina. Es una excelente nota que agradecemos. Sin más, leanla nomás:

Lima en la cima por Ruperto Nola para El Mercurio de Chile

Fuente: Mate Pastor