Una Navidad a la peruana

Se acerca la Navidad y muchos en sus casas se rompen la cabeza pensando qué comer, qué preparar. Nosotros, pensando siempre en comer y, claro, en nuestros lectores, hemos ideado una mesa con “denominación de origen”.

¿Qué es una Denominación de Origen D.O. o D.O.C.? Es una calificación que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo”.

Un ejemplo de D.O. o D.O.C. es nuestro pisco. Solo se puede llamar pisco al destilado de uva producido en el Perú, desde los valles de Lima hasta Tacna. En otros lugares, el caso más emblemático es el del champagne: Solo el espumante producido en la zona de Champagne, en Francia, merece tal nombre. CENA D.O.C. El Perú, lo sabemos todos, tiene productos que tienen cualidades que los hacen únicos. Aunque algunos ingredientes de nuestra lista no tienen la calificación D.O. o D.O.C, deberían tenerla. Aquí van nuestras recomendaciones.

Para empezar, una delicosa ensalada de pallares verdes de Ica (D.O. Pallar de Ica). Luego, continuemos con un solterito de maiz con paria (D.O. Maíz Gigante del Cusco): ¿Con qué acompañamos las ensaladas? Con un buen espumante brut peruano (Tacama tiene uno bastante decente y a un buen precio).

Para acompañar un pavo relleno con frutos andinos (sauco, por ejemplo) o un lechón al horno recomendamos un Malbec Intipalka (de la bodega Santiago Queirolo). Para cerrar, brinde con peruanisimo pisco (D.O. Pisco). ¿Bodegas? Tres Generaciones, Torres de la Gala, Inquebrantable, La Blanco, Sarcay, Biondi, todas excelentes.

Claro, si quiere empezar la reunión de día, con el pisco puede preparar refrescantes chilcanos o perfumados pisco sour. Lo retamos a preparse un chilcano de una perfumada cepa torontel de la bodega Cholo Matías. El mejor trago del mundo… y es peruano.

Fuente: Peru21