Año Nuevo: Coliflor en texturas

Ingredientes 1 kg de coliflor 500 gr de fondo blanco (de venta en supermercados) 200 gr de nata 200 gr mantequilla  1 cucharada de salPara la espuma de coliflor 1 litro de crema de coliflor 10 gr de lacto albúmina (tetra brick de huevo líquido)

Pan de ajo 1 barrita de pan Ajo Sal Aceite de oliva

Aceite de trufa 1 cucharada de aceite  Trufa negra  ElaboraciónCrema de coliflor: Cocer la coliflor, triturar en la termomix por cada 500 gr de coliflor, 250 gr de fondo blanco, 100 gr de mantequilla y 100 gr de nata. Rectificar de sal, colar y servir con el chino dosificador.Espuma de coliflor: El mismo proceso que la crema, pero incorporándole los 10 gr de lactoalbúmina. Cargar un sifón, y mantener en el baño maría.Frito de coliflor: Hacer ramilletes de coliflor cruda y saltearlos en el momento del servicio.Pan de ajo: Meter a ultracongelar el pan, y después cortar finas lonchas en la máquina cortafiambres. Poner entre dos silpalts, rociar de aceite de ajo, sal. Para el aceite de ajo, confitar ajos en aceite de oliva a 60ºC. Hornear a 160ºC durante 10 minutos.Aceite de trufa: Rallar la trufa negra y mantener en aceite de oliva.Presentación: Poner todo en una copa con asa por este orden: Base de crema de coliflor, frito de coliflor, cordón de aceite de trufa, espuma de coliflor y pan de ajo.Fuente: Terra