Año Nuevo: Como hacer Fruta abrillantada

Rendimiento: 1 kgTiempo de preparación: 2 horasTiempo de cocción: 13 horas, 40 minutos aprox.Tiempo adicional: 4 días, 20 minutos (de reposo)Ingredientes:

Ananá pelado 5 rodajasCiruelas lavada, sin carozo, cortada en mitades 1Damascos lavado, sin carozo, cortado en mitades 1Duraznos lavado, pelado, cortado en cuartos 1Higo lavado, entero 1Cerezas lavada, entera 1Kinotos lavado, entero 1Mandarina pelada, separada en gajos, sin semillas 1Azúcar 1 kgLimón exprimido 2Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:En la olla vierta 2 l. de agua, coloque las rodajas de ananá y lleve a fuego fuerte, cuando rompo hervor, baja a mínimo y deje cocer hasta que la fruta esté blanda, más o menos de 15 a 20 min. Entonces, retire del fuego, con la espumadera saque la fruta, colóquela en el colador, para que escurra. Luego, séquela con papel absorbente y póngala en el bol.

Repita el proceso con cada una de las frutas. Después, mida 1 litro del líquido de cocción, desechando el resto, y cuélelo sobre la olla, pasándolo por el cedazo, cubierto con la muselina. Entonces, añada 250 g. de azúcar y el jugo de limón y lleve a fuego fuerte hasta que rompa hervor, mientras revuelve con la cuchara de madera. Cuando hierva deje cocer 3 min. más.

Retire y vierta el almíbar, en el bol, sobre las frutas. Encima, coloque el plato, presionándolo bien sobre las frutas. Deje reposar, a temperatura ambiente, 24 hs. Pasado ese tiempo, retire las frutas, con la espumadera, y escúrralas en el colador. Después, vierta el almíbar en la olla y añada 100 g. de azúcar. LLeve a fuego alto hasta que rompa hervor, entonces, deje 3 min. más.

Apague la hornalla, retire, con la espumadera, la espuma y vierta el jarabe, en el bol, sobre las frutas. Coloque nuevamente el plato, presionando las frutas y deje reposar nuevamente durante 24 hs. Pasado ese tiempo, repita el procedimiento 4 veces más, poniendo primero 100 g. de azúcar y haciendo un reposo de 24 hs. La segunda y tercerca vez añadiendo 150 g. de azúcar y 24 hs de reposo cada vez y la cuarta añadiendo el resto del azúcar y dejando reposar 48 hs.

Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura mínima, para precalentarlo. Coloque las frutas con el jarabe en la olla y lleve a fuego lento durante 5 min. Mientras tanto, forre la placa con papel aluminio y, con la espumadera, retire las frutas del almíbar, colocándolas sobre la rejilla, que habrá apoyado, previamente sobre la fuente. Deje escurrir y enfriar.

Luego, coloque la fuente, con las frutas en la rejilla, en el horno, dejando la puerta entreabierta y deje secar durante 12 a 24 hs. Las frutas deben quedar secas, pero pegajosas. Entonces, retire la fuente del horno y deje enfriar por completo. Luego, espolvoréelas con azúcar impalpable.Fuente: Elgranchef